发帖时间：2005/12/23 0:40:00
关于干酪的生产需要说明的问题,目前为止就我所知中国最好原料乳体细胞含量多在40-50万,30万的都很少.我曾经和澳大利亚的专家交流过,澳的干酪原料奶最差体细胞含量维持在50万以下,一般是30万左右.没有膜渗透技术,再过滤都会影响成品率.加上国内优质奶的收购价格已经和国际接轨,加工...
发帖时间：2005/12/23 0:44:00
我是作奶油与干酪类乳制品的感兴趣的朋友可以交流一下。QQ24335099...
发帖时间：2005/12/29 21:40:00
采用标准检测是一定的,快速的不太准确.目前标准化的一般设备不仅标准了有害物质,也把有益的一起标准没了....
发帖时间：2006/1/1 22:14:00
中国乳业改革的问路石,济济体制悲哀的牺牲品....
发帖时间：2006/1/3 22:39:00
参考...
发帖时间：2006/1/13 23:06:00
看你打底的干酪,是不是用的再制干酪(怀疑是切片的),一般通用Mozzarella(莫扎瑞拉)和其他干酪混合打底的,太有弹性的干酪,一般的大多是经过重新乳化的干酪.至于饼皮应该低温发酵一下会好些....
发帖时间：2006/2/17 23:43:00
楼主是做哪种干酪,天然的,还是再制的?软质的,硬质的?我们做干酪添加奶粉,一般是用无抗脱脂的,一定注意的是,奶粉的溶解性.(再制干酪\软质干酪的生产用)主要用途吗,增加非脂干物质....
发帖时间：2006/2/17 23:52:00
鲜干酪类的有几种是不用发酵的,比如-做提拉米苏的意大利马司卡布尼(Mascarpon),奶油奶酪CreamCheese中的一种鲜的....
发帖时间：2006/2/20 23:46:00
听说过,好象是互相搭配的葡萄酒的一种,资料在单位,查到后,回复你...
发帖时间：2006/3/21 23:58:00
顶一个....
