发帖时间：2004/11/26 21:13:00
建议看，胶体化学和物理化学...
发帖时间：2004/11/28 20:07:00
以下是引用宇博在2004-11-2812:35:00的发言：可以用气调包装。红黑盒或白盒上面用高阻隔膜密封。包装时要控制车间环境的微生物及其器具和人员的卫生。在冷链中销售，配以适当的添加剂，不是防腐剂。保质期15天。谢谢你，还是要继续请教：从理论上说，气调包装一般是适用于高脂肪渗...
发帖时间：2004/11/28 20:09:00
增加冰水的目的是为了防止搅拌高温时脂肪和水的分离，保持乳化性...
发帖时间：2004/11/30 20:42:00
以下是引用雨寒在2004-11-3011:02:00的发言：红烧狮子头汤汁，是否可以采用调料包形式那不可以，汤汁是同原料一起熬出来的，不是简单几种香辛料调味料旧能表达出来如果用喷雾干燥也许可以，但成本……...
发帖时间：2004/11/30 20:44:00
恭喜恭喜，我也搞过保健饮料，主要是活菌饮料，有机会大家共同探讨一下...
发帖时间：2004/11/30 21:08:00
肉香精只适合调味，不能用来减少肉的使用量，我来告诉你吧，因为我最近也在考虑这个问题，经过比较，认为琼脂的适度添加可以减少肉的用量，而且能够增加保水性，降低储存干耗，还能使汤汁有厚重感大家注意：我可不是不讲职业道德的哦，琼脂的用量国家没有限制，而且琼脂不能为人体吸收，还可以成为减肥...
发帖时间：2004/11/30 21:47:00
是指冻结速度吗？...
发帖时间：2004/11/30 21:48:00
—18度下保存一年内品质无变化...
发帖时间：2004/12/2 21:45:00
我们公司有一种产品叫酱卤兔头，据说味道不错但我现在还没有时间去了解他的配方你的油箱我记下了，等我拿到了，可以给你参考一下！...
发帖时间：2004/12/2 21:50:00
谢谢你！！！有时间一定再次请教...
