发帖时间：2005/1/18 20:18:00
我也很想知道，肉制品当然也是采用巴氏杀菌，但肯定和牛奶那样的液体杀菌有很大区别，所以也就没有什么UHT，顶多也是超巴氏。杀菌的时间和温度对肉制品风味也有很大影响。我想请教大家，在压力为0.25MPa，介质为蒸汽的卧式杀菌罐（2-3立方米），对采取真空包装的肉制品杀菌时，杀菌时间应...
发帖时间：2005/1/18 20:19:00
呵呵，你作过啊？好吃吗...
发帖时间：2005/1/18 20:22:00
坛子里好象有很多文章介绍了香辛料的特性和应用其实这都不是重点，我觉得关键问题在于如何复配，以赋予一种厚重、充实的口感[align=right][color=#000066][此贴子已经被作者于2005-1-1821:19:25编辑过][/color][/align]
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发帖时间：2005/1/19 18:42:00
那还要大厨干什么？经验是很重要的，任何科学也代替不了敏锐的味觉...
发帖时间：2005/1/21 19:54:00
偶也同意四楼大哥的说法，呵呵...
发帖时间：2005/1/21 19:56:00
提高进入门槛，进行优胜劣汰，符合国家利益，符合人民利益。也有助于偶们专业人员加薪...
发帖时间：2005/1/22 14:34:00
以下是引用飞利在2005-1-1910:01:00的发言：人人尽说江南好，游人只合江南老。春水碧于天，画船听雨眠。垆边人似月，皓腕凝霜雪。未老莫还乡，还乡须断肠。这里不是江南，谢谢你的兴致蓝天，白云，青草地也是一幅美丽的画卷，很向往那种辽阔的境界...
发帖时间：2005/1/23 20:35:00
以下是引用飞利在2005-1-2316:17:00的发言：现在我们假设一下，如果生产某中灌肠，在前加工阶段工艺参数和微生物指标都控制的很好，但经过杀菌后，微生物指标仍然超，杀菌温度：８５度，１５－２０分钟，这是为什么？按这个参数，杀灭致病菌没问题，但菌落总数超标，那这个理论参数是...
发帖时间：2005/1/23 22:04:00
谢谢楼主，呵呵，奖励奖励...
发帖时间：2005/1/23 22:06:00
汗，你的资料真多，看来我要建议总版把我的斑竹撤了，让你来做比较合适...
