发帖时间：2007/11/29 8:26:00
苷)通过天然结合水控制肌动球蛋白的结构，但在宰后保存期间的生化反应会消耗肌肉中的ATP，因而降低肉的pH值，使肌动球蛋白紧缩在一起，导致持水能力丧失，产品发干发硬。添加磷酸盐的化学效果可以同天然的ATP相比，使肌肉蛋白天然的持水性得以恢复。在这方面焦磷酸盐效果最佳。长链磷酸盐也能...
发帖时间：2007/11/23 14:29:00
141、维生素D的构造与何者相似？（A）血红素（B）胆固醇（C）胰岛素解答：（B）维生素D，麦角固醇、钙化固醇142、人体表面所含有的D3前身为：（A）麦角固醇（B）钙化固醇（C）7-去氢胆固醇（D）以上皆非解答：（B）143、关于维生素D的叙述，何者有误？（A）不能自己制造（B...
发帖时间：2007/11/22 17:32:00
125、卵磷脂里面含有的矿物质为：（A）钙（B）磷（C）铁（D）镁。解答：（B）126、消耗高量的米易缺乏的营养素有：（A）钙（B）锌（C）铜（D）铁。解答：（D）127、控制体内水分与滞留的激素为：（A）抗利尿素（ADH）（B）ACTH（C）增升糖素（D胰岛素。解答：（A）12...
