发帖时间：2008/10/2 20:26:00
我已经购买过了,呵呵,学习学习西餐,也许有收获,不过看看可能是香港的吧!...
发帖时间：2008/10/2 19:59:00
学习了,虽然只有很少的内容,但是还是向你致敬,希望你能有更好的帖子!...
发帖时间：2008/10/2 19:52:00
很不错,膳食纤维已经是很重要的材料,需要多学习,多研究,多应用!...
发帖时间：2008/9/30 22:05:00
教你个绝招,加点葡萄糖内酯试一式,它有蓬松的作用,出品率低可别愿我,添加量在肉中要达到0.2-0.3%...
发帖时间：2008/9/30 21:24:00
怎么没资料呢,有什么高见呢?...
发帖时间：2008/9/30 21:09:00
需要整理一下了,现在这个配方估计没厂家能生产了,太贵了.估计3年前的,和我们的差不多!...
发帖时间：2008/9/30 20:57:00
以前产品肉多时,容易粘皮,现在想粘皮都不容易.脂肪一般高的11-13的很难粘皮的,即使粘皮也是微粘.中高档肠最好微粘,这样可以控制产品的出水出油,还有就是氧化,在一个微粘以后,产品比较饱满.还有一点,控制微粘主要是肠衣处理,不过容易衰减,一般半个月就容易变化了,所以没有专门的肠衣...
发帖时间：2008/9/30 20:36:00
需要100才能看到呢，有点高级别了！...
发帖时间：2008/9/30 20:30:00
建议重新贴一下，有点乱，不能这样省事呀！...
发帖时间：2008/2/10 16:11:00
抢劫呢，不看罢了...
