发帖时间：2006/2/28 9:42:00
请教：我用那几种胶体的复配能把0.7CM左右的果粒有效的悬浮在体系中呀？？是果酱但体系不能凝胶！...
发帖时间：2006/5/29 15:57:00
请教各位大师：小弟做的色拉酱为什么刚做好时和放置一段时间后口感会变？谢谢！...
发帖时间：2008/6/19 11:48:00
以下是引用jerryzhong在2008-6-919:22:00的发言：我有个沙拉酱生产线建设项目,欲求懂沙拉酱的生产技术人员合作,报酬丰厚!最好是在沙拉酱厂家干过的有生产技术经验的人员,如在杭州丘比,上海忆霖等生产厂家干过的最好!!!!!望见到后速与我联系!!!急急!!!!!Q...
发帖时间：2006/3/27 11:41:00
请教各位大侠：我现在研发酸奶果伴是有较多果粒的那种，在热充填过程中酱体中会有比较多的气泡，我该怎样去除气泡呀？？？？[em04][em04][em04]...
发帖时间：2007/8/29 11:53:00
以下是引用gdf0911在2007-5-915:59:00的发言：请求各位高手怎样防止芥末酱褐变?先谢谢啦！不知你是用哪种工艺生产的？放置多久产品褐变的？什么环境存储？什么包装？...
发帖时间：2008/3/5 9:58:00
各位，好。小弟想请教各位大侠：怎样提高速冻水果解冻后的加工得率，备注：速冻水果用水解冻后在加工过程中，我投50％的水果可实际测后水果才含20％左右。检测方法：用温水洗酱体，沥水10分钟后测。...
发帖时间：2007/8/29 11:33:00
以下是引用candyshop_leon在2007-7-1715:36:00的发言：我知道用果胶调配的,这个难度不大呀还有配成酸味的哦饼干夹心果酱，通常是高糖度的用高酯果胶调，胶供应商给的配方能做出来样品但效果肯定达不到你的要求，国内还没有一家做好的！关键是控制产品的水分和稳定增稠...
发帖时间：2006/5/29 16:03:00
以下是引用koeiyan在2006-5-2415:06:00的发言：做沙拉酱所用的变性淀粉有什么特殊要求吗？有什么合适的介绍？大生产时对设备和环境要求是不是很严？用什么变性淀粉和你做色拉的工艺有关，天津顶峰有一种蜡质玉米变性淀粉做色拉有比较好的效果。以前我们公司做色拉用真空乳化机...
发帖时间：2006/2/6 11:27:00
如果用变性淀粉做为凝胶稳定剂会不会影响口感和透明性呀？...
发帖时间：2006/2/14 11:55:00
请教怎样做酸奶果伴呀？...
