发帖时间：2004/8/3 10:40:00
以下是引用小刀切在2004-8-310:32:00的发言：多谢natumizzl，我也是从事速冻食品工作的，时间有一年多了，很多地方都不懂，以后要多向您请教请教！近来好少见到你上来发言.很忙吗?...
发帖时间：2004/8/17 17:27:00
以下是引用小刀切在2004-8-1710:26:00的发言：楼主是指个人素质与能力？敏锐的市场洞察力、丰富的专业知识、良好的逻辑分析能力，当然还要有毅力啦总结得很好,想不出要补充些什么了....
发帖时间：2004/7/7 0:30:00
[quote]以下是引用小刀切在2004-7-615:09:00的发言：速冻馒头工艺流程图面粉——和面——轧面——成形——醒发——蒸制——冷却、转盘——速冻——包装——冷藏[/quote]有祥细一些的吗?面粉用什么面粉,和面中要加入水,油,比例会是多少.蒸制的时间和温度.包装是怎...
发帖时间：2004/7/8 22:34:00
[quote]以下是引用小刀切在2004-7-818:05:00的发言：楼上的，你的制作工艺是资料上查来的吧？现在企业还有采用这种醒发工艺的？基本配方是可以的，一般采用酵母做发酵剂，和面时加入酵母，成型后，直接放入醒发室醒发，然后蒸制。酵母的使用量一般为0.5~2%。[/quot...
发帖时间：2004/7/9 2:44:00
[quote]以下是引用小刀切在2004-7-818:05:00的发言：楼上的，你的制作工艺是资料上查来的吧？现在企业还有采用这种醒发工艺的？基本配方是可以的，一般采用酵母做发酵剂，和面时加入酵母，成型后，直接放入醒发室醒发，然后蒸制。酵母的使用量一般为0.5~2%。[/quot...
发帖时间：2004/8/3 14:17:00
以下是引用小刀切在2004-8-310:32:00的发言：多谢natumizzl，我也是从事速冻食品工作的，时间有一年多了，很多地方都不懂，以后要多向您请教请教！不客气。我想中国的速冻食品需要在年轻人的手中发扬光大，因此也就没有什么保守思想，只要我能帮的，我尽力而为。在哪家公司里...
发帖时间：2004/8/19 13:54:00
以下是引用小刀切在2004-8-1911:04:00的发言：“小刀”？哈，我喜欢这个名字，那我以后就叫小刀。不知道你的那位同学是否要告我侵权了！：）应该不会吧！他成天被他老婆看管住了哪里还发现这里别有洞天哪！！这边水果还行，就是人太多了，到处都人，烦死了！随地吐痰扔垃圾的，简值让...
发帖时间：2004/8/3 12:52:00
回答这个问题首先要搞清楚到底是太白粉还是钛白粉，这二者是根本不同的两种东西，绝对不能混了。太白粉，是马铃薯淀粉，小刀切说的没错，主要是在广东、福建、台湾等地区对马铃薯淀粉的称呼。钛白粉主要成分是TiO2，是一种白色素，主要用于涂料、化妆品中，食品级的钛白粉可以使用于糖果、凉夏果中...
发帖时间：2004/8/17 13:23:00
以下是引用小刀切在2004-7-1510:04:00的发言：楼主，我对您佩服的五体投地！我对速冻食品尤其是面点制品非常感兴趣，并且现在也在速冻企业工作，但知识有限，且一直苦于没有求助的对象，资料文献上对这些食品的研究尚少，这下好了，终于碰到这方面的专家了！我以后会多多向您请教的，...
发帖时间：2004/8/9 16:40:00
以下是引用xiufeng在2004-8-312:52:00的发言：回答这个问题首先要搞清楚到底是太白粉还是钛白粉，这二者是根本不同的两种东西，绝对不能混了。太白粉，是马铃薯淀粉，小刀切说的没错，主要是在广东、福建、台湾等地区对马铃薯淀粉的称呼。钛白粉主要成分是TiO2，是一种白色...
