发帖时间:2008/12/23 11:10:00
(六)聚氧丙烯氧化乙烯甘油醚PolyoxypropyleneOxyethyleneGlycolEther别名GPE消泡剂性状无色或黄色非挥发性油状液体,溶于苯及其他芳烃溶剂,亦溶于乙醚、乙醇、丙酮、四氯化碳等溶剂。在冷水中溶解较热水中容易。用途消泡剂使用方法1.本品具有一定的亲水...
发帖时间:2008/12/23 11:08:00
一、酸度调节剂(AcidityRegulators)酸度调节剂亦称pH调节剂,是用以维持或改变食品酸碱度的物质。它主要有用以控制食品所需的酸化剂、碱剂以及具有缓冲作用的盐类。酸化剂具有增进食品质量的许多功能特性,例如改变和维持食品的酸度并改善其风味;增进抗氧化作用,防止食品酸败;...
发帖时间:2008/12/4 14:08:00
吃在异国之-阿曼苏丹阿曼地处阿拉伯海湾,为热带沙漠气候,海产较为丰富,主要有龙虾、对虾、梭子蟹、墨鱼、鲐鱼、鲳鱼、石斑鱼及养殖大虾等。家禽主要有鸡、鸡、牛、羊、猪等。阿曼当地人禁食肉。蔬菜品种可谓是名目繁多,丰富多彩,土豆、番茄、黄瓜、刀豆、茄子、碗豆、扁豆、西葫芦、苦瓜、青椒、...
发帖时间:2008/10/13 10:53:00
2.HACCP与食品安全性⑴.食品危害由物理性、化学性或微生物性因素引起的、可能造成食品的不安全,影响消费者健康,称之为食品危害。HACCP系统里共有三类危害:微生物、物理和化学性质的危害,其中以微生物性危害最重要,也是最常导致问题的发生。危害度指危害对消费者健康造成的不良影响程...
发帖时间:2008/10/13 10:48:00
品管资料网摘要:HACCP体系是一种预防性质量控制体系,在食品工业中的应用不断增多。本文介绍了HACCP体系的原理、特点,综述了HACCP体系与食品安全性的关系、HACCP体系在食品工业中的应用及其自动控制系统和控制软件。对该体系在食品工业应用方面所面临的问题进行讨论,并介绍了H...
发帖时间:2008/10/6 20:53:00
诱食性作用鱼浆蛋白含有大量的游离氨基酸和寡肽等呈味性物质,因此诱食性很好。Park等(2002)提取越南优质鱼汁(Nuocmam)中的味觉活性物质,分析确定鱼汁中含有11种鲜味活性成分,其中游离谷氨酸是最有效的风味物质,其次是焦谷氨酸和丙氨酸。Ninomiya等(2001)也认为...
发帖时间:2008/8/21 17:25:00
第13节:第二章食物营养:身体健康的基石(11) 问:一个人需要多少盐? 答:钠主要是以氯化钠(盐)的形式被摄入人体。人体92克钠中,一半多分布在细胞周围的液体中,对神经传输和保持体内正常的体液平衡至关重要。钠过多意味着人体保留的水过多,可能导致体重增加。钠过剩主要是因为吃...
发帖时间:2008/5/28 23:22:00
油焖大虾【所属菜系】浙江菜【特点】滋味清淡,鲜咸宜人【原料】主料对虾10个。调料料酒25克,精盐适量,白糖30克,味精5克,花生油100克,香油25克,大料2克,葱段75克,姜片50克,清汤适量。【制作过程】1、将对虾冲洗,剪去虾须、虾腿,由头部虾枪处剪一小口,取出沙包,再将虾背...
发帖时间:2008/4/8 21:31:00
我厂主要生产小龙虾,对虾等速冻产品...
发帖时间:2007/12/22 0:45:00
制作丸子(元子)菜肴的秘籍大全一、选料为了保证丸子菜肴的质量,选料是很重要的。鱼要选择新鲜、出肉率高、吸水性较强的品种,如乌鱼、巴鱼、牙片鱼、岩鲤等;虾要选择洁白的虾仁,或是新鲜的对虾肉;畜类瘦肉要选无筋膜的精肉,肥肉要选厚实无血污的肥膘肉;鸡蛋、蔬菜等一些原料则必须新鲜。二、初...