发帖时间：2006/4/20 15:57:00
这个问题应该由你楼下的朋友来回答比较专业。呵呵~~我知道他研究谈水鱼糜很多年了。简单地说，在鱼糜生产工艺上，两者没有什么根本的区别。所谓的不同在于：1，原料的不同；2，风味的不同；3，制造成本的不同在国内，使用淡水鱼糜还不是很普遍，使用量最大的还是海水鱼糜。因为可能是饮食习惯的关...
发帖时间：2006/4/20 16:13:00
[quote][B]以下是引用[I]kevenzhou[/I]在2006-3-1615:08:00的发言：[/B][BR]一般防止鱼糜冷冻变性的添加剂有糖、山梨醇、复合磷酸盐等等[/QUOTE]对的！由糖来抑制冷冻鱼糜的冷冻变性是最有效的，这个已经是定论！一般使用白砂糖，要求是越...
发帖时间：2006/4/20 16:17:00
[quote][B]以下是引用[I]pig8015[/I]在2006-2-169:47:00的发言：[/B][BR]各位好!!!想請問一下,有無人知道,如何防止在冷凍魚糜於運送過程中冷凍變性,避免產生異味,臭掉~~是否在注意凍結方法的同時,還要在製作魚糜的過程中添加什麼來防止呢?...
发帖时间：2006/4/20 16:23:00
我的帖子可能对楼主有点帮助：http://bbs.tech-food.com/dispbbs.asp?boardID=63&ID=24948&page=1...
发帖时间：2006/4/24 15:29:00
有用没有用看了才知道...
发帖时间：2006/4/24 15:49:00
以下是引用茶水人生在2006-4-249:31:00的发言：年收入10W楼上的，你年薪10W，有几种可能：1你是质检主管；2是有十年以上的专业经历；3是海归的。还有一种可能你是股东或老板的亲属，呵呵~~~不过，我认为这个专业要想拿高薪，有两个最基本的条件：1是专业高才，有各种相应...
发帖时间：2006/4/24 15:57:00
你说的是凝胶强度吗？国家好象没有这个标准和方法。不过，我是经常要对产品做凝胶强度的检测的。我用的是日本的仪器，价值10几万，它专门用来检测产品的压强度和凹陷深度，即W和L的数值，两者之积就是凝胶强度，俗称“弹性”。这种仪器以前国内叫”流变仪”。不知道你做什么产品，或者我们可以交流...
发帖时间：2006/4/24 16:12:00
请问是冷冻的还是冰鲜的？1，首先你要有一个明确的采购品种，就是什么鱼？2，大小规格的确定（条重量和规格，比如长度）。3，新鲜度的要求。比如是鲜鱼，鲜度标准就是VBN挥发性盐基氮的国家标准。基本上是这些要求，有的特别的内容是要看你们企业的要求的。请参阅以下内容：http://www...
发帖时间：2006/4/24 16:15:00
简单直接的方法是叫认证机构提供购买信息！...
发帖时间：2006/4/24 16:38:00
现在做水分检测还要用烘箱吗？是不是太~~了吧？我15-25分钟就可以测定，用专门的红外线水分检测仪就是，设定温度为105到130度这个范围。如果你在生产过程中要对产品水分进行监控，并根据检测结果对生产进行调节，检测时间是越短越好。要不你测一个样要4-5个小时才能出结果，这段时间不...
