发帖时间：2004/12/8 21:27:00
主要原料鲜牛奶、鸡蛋、蔗糖、玉米淀粉。设备用具卧式或立式杀菌缸、高压均质机或胶体磨、冰淇淋机等。制作方法冰淇淋是由鲜牛奶（奶粉、奶油）、鸡蛋（或鸡蛋粉）、蔗糖、水及一些添加剂制成的。按每10公斤用料，称取鲜牛乳5公斤、鸡蛋1公斤、白糖2公斤、玉米淀粉0．13公斤、海藻酸钠2克，其...
发帖时间：2004/12/8 21:29:00
不知道楼主是家庭生产还是厂里的工业化生产我在搞冰淇淋研发,有兴趣可以交流下[em07][em07][em07]...
发帖时间：2004/12/8 21:38:00
我觉得偶尔作作买贴还行如果都是买贴什么也看不了看到都郁闷再说了不是每个成员都有那么多钱啊[em07][em07][em07]...
发帖时间：2004/12/8 21:41:00
好东西!了解才感到惊讶![em08][em08]...
发帖时间：2004/12/8 21:52:00
以下是引用heaven在2004-12-821:03:00的发言：看不了呀急死人了怎么会啊可以的啊[em07][em07][align=right][color=#000066][此贴子已经被作者于2004-12-821:53:17编辑过][/color][/align]
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发帖时间：2004/12/8 22:50:00
呵呵!会是什么啊...
发帖时间：2004/12/9 19:33:00
以下是引用feixue_luo在2004-12-913:48:00的发言：冰淇淋的脂肪含量要求很高吗？一般选择什么样的油脂有什么原则吗？一般他们都用椰子油，棕榈油等为什么选择这些，主要的功能是什么？是为了达到凝冻时有一定的冲气量吗？对口感有什么影响？冰淇淋的脂肪含量一般在10%左...
发帖时间：2004/12/9 19:34:00
2硬化油既氢化油,是由不饱和酸含量高的棉籽油鱼油等,经脱酸脱色脱臭等工序精练,再经氢化而得,油脂氢化后不仅能增强自身的抗氧化能力,而且增强自身的熔点硬化度好可塑性强的优点,所以用于冰淇淋中提高含脂量的原料3棕榈油也被称为"饱和油脂"，因为它含有50％的饱和脂肪。它被当做食油、松脆...
发帖时间：2004/12/9 19:34:00
棕榈油与棕仁油用于冷饮行业是因为有以下优点:价格便宜气味纯正含有一定量的对人体有增长发育延缓衰老的维生素E,可作为只含有一定量维生素A而几乎不含维生素E的奶油的补充具有一定的可塑性[em07][em07][em07]...
发帖时间：2004/12/9 19:54:00
其实用什么样的油脂，很大部分是由生产成本决定的可以说是生产成本决定着产品的原料当然用油脂替代乳脂肪，肯定会影响产品的风味[em07][em07][em07]...
