发帖时间：2004/7/12 10:10:00
还有云鹤、郑荣。河南冷冻业的发展，有“天时、地利、人和”之优势。天时：家用冰箱冰柜的普及及冷链的发展地利：地处中原地带，是小麦等农作物的主要生产区；并且水饺、馒头、包子又这一地区的传统食品。人和：河南是目前全国人口最多的省，人口密集，经济相对落后，有大量的富裕劳动力。君不见，海霸...
发帖时间：2005/5/18 1:05:00
我是做微生物控制的，楼上大师们做豆腐是否按传统方法，建议引入现代食品生产观念，在豆腐生产工艺上采取生物定量控制技术，比喻说生产和保存用水的水质应该先做处理，在成本可接受范围内选择物理或化学的方法对生产设备进行消毒，如果有一定规模还考虑引入冷链物流概念。应该说因生物因素产生的豆腐变...
发帖时间：2005/12/20 22:22:00
[quote][B]以下是引用[I]瞧，馅饼[/I]在2005-12-2021:25:00的发言：[/B][BR]不单是冷链，现在在热灌装产品上已经有很多了，比如蒙牛的超级女声酸乳。其实BOPP在热灌装饮料上还是很有前景的，可以克服原来PET上的很多缺陷，但透明性较差。最近在此论...
发帖时间：2006/1/17 13:15:00
这个相对比较简单的，做多了就知道了。主要从两方面做到，一方面，白糖及糖浆相对较多些，但也不能太多，做出来的口感是稍粘爽的，另一方面主要是冰品稳定剂的原因了，影响冰晶的形状和返砂的最终效果。一般来讲，冰类产品在销售的终端贮存了一段时间后，其结构会发变化，与刚出模的结构稍有区别的。除...
发帖时间：2006/3/22 12:21:00
坦率地说，这问题跟机器本身的性能有很大关系，比如说：制冷剂，密封性，对搅打硬度的定义等等。这里只能给你一个大致解释，仅供参考。功率大小牵涉到制冷速度的大小，如果你的冰淇淋粉料配方属于低档的话，建议你使用功率大的机器，这样出来的冰淇淋冰晶会小很多，因为冰晶生长时间短。（前提：两种机...
发帖时间：2006/4/4 16:09:00
我在广东佛山,今天开始气温超过30度.市面上的货还是去年的,估计未补过货.品牌方面还是蒙牛和伊利市场占有率高.昨天去行市场的时候吃了根4.50元的红豆粟子雪糕,广州燕塘什么公司的,感觉有点贵.口感还可以.如果2.50我觉得就值.毕竟M和K等快餐点的雪糕都是两块钱,再付5角的包装的...
发帖时间：2006/4/20 22:25:00
现在有较好的防腐剂能帮你解决问题而且不会对人体造成危害：制品中常见病菌——肉毒杆菌的毒害作用非常大，因为肉制品营养成分较高，其它有害菌也很容易繁殖，因此肉制品的保鲜必不可少。以前高温制品不需添加任何防腐剂就能达到两年以上的保质期。随着肉食加工到流通过程冷链的不断完善，口感鲜嫩、风...
发帖时间：2006/5/22 11:16:00
针对你的问题,提出以下几点意见：1.从工艺来看你的产品应属肉干之类吧?若是则不用考虑冷链;2.你需要产品达到的理想保鲜期限(肉干类可达到1至1.5年),食品类超长期的保存是不现实的;3.就我所知你所寻求的设备目前国内尚无,国外也少见;4.产品的保鲜技术是一门综合技术,涉及原料、配...
发帖时间：2006/12/19 13:30:00
恩．谢谢你．但我看了资料，国际平均水平是１００ＫＧ／人．欧美是３００ＫＧ．日本到了９０ＫＧ，韩国也有７０＼８０ＫＧ，但国际上应该不是以液态奶为主，而是以奶烙等为主．前面看了一篇帖子，说在欧洲很多国家，ＵＨＴ奶和巴奶是平分天下的，很迷惑这一点，不知道是真是假．我认为ＵＨＴ奶在未来还...
发帖时间：2012/8/3 16:49:47
被堆成“小山”的促销食品还有封压装的熟肉制品。记者发现，很多存放熟肉制品的冷柜红色的电源灯亮着，可绿色的工作灯却是灭着的。记者比对了生鲜肉敞开式冷藏柜的温度，即使冷藏柜温度显示为-2℃至-4℃，放在里面的肉类也仅是冰凉而没有冰冻。 与冷藏食品相比，不少冷冻食品在超市里的存储...
