发帖时间：2007/8/2 0:09:00
原料奶微生物在波动，同样的杀菌条件后，成品的微生物指标也是波动的。另外，加防腐剂（技术讨论，姑且算你能加）只能延长10小时，你加他干什么？浪费钱啊！另外，巴氏奶的杀菌条件是要根据你们原料奶的情况，通过杀菌曲线计算。还有包装材料的清洗消毒，灌装方式、灌装温度、仓库温度，贮运条件，等...
发帖时间：2007/8/1 23:35:00
苦包一般是原料奶嗜冷菌造成的，你可以进行嗜冷菌的培养，解决方法是生奶设备严格的清洗消毒，奶车清洗消毒（很多公司奶车清洗很不到位）原料奶尽快处理，避免长期存放，也避免设备边进边出，造成部分牛奶在贮罐中存放时间过长，也可以进行72度预杀菌。原料引起问题要从源头开始抓起，希望能够听到你...
发帖时间：2007/8/1 23:22:00
啥叫香浓的巴氏奶？要特别香浓的，就用大白兔奶糖溶解了来做（呵呵，开玩笑）。说白了，要香就加脂肪，要浓就脱水。楼上几位讲得对，原料奶是关键，如果好的原料奶采用低温杀菌的工艺，做出来的巴氏奶那才是好产品，加香精稳定剂的永远比不过纯正的鲜奶。...
发帖时间：2007/7/17 22:37:00
通常是液态碱，用氯水，二氧化氯等消毒。洗瓶的添加剂你可以和艺康或者联合施力华联系，啤酒厂用得很多。验瓶机有进口的，价格很贵，而且主要针对瓶底，对于瓶身印刷的瓶子不好用，所以还是推荐用人眼看吧，用“宁可错杀1000也不放过1个”的原则基本上就能解决。不过工人是比较辛苦的，同情ing...
发帖时间：2007/7/17 22:29:00
汉森，丹尼斯克都是大品牌你上网可以去查查...
发帖时间：2007/7/3 19:26:00
不好意思，看来是人老了，眼睛也花了，楼主讲的是凝固性酸奶，俺又看错了。估计杜易MM已经快要抓狂了，呵呵，对不住啊。我讲的几个原因是搅拌型和凝固型都会出现的问题，如果凝固型出问题的话个人觉得要关注发酵间的温度控制，强烈建议发酵间的温度传感有2~3个，之间相互校验。另外，不知道楼主发...
发帖时间：2007/7/3 19:13:00
对不起，俺看错了，我看成是搅拌型酸奶了。通常凝固型酸奶43度灌装，常温下应该不会出现鼓盖的情况，都是有些瘪进去了。这种情况搅拌型碰到的比较多，要提高灌装温度，楼主再观察观察，尤其是罐装的条件，另外大肠菌群，霉菌酵母菌在这种天气下应该重点检查，设备及灌装环境的消毒也要跟上，夏天来啦...
发帖时间：2007/7/2 22:41:00
收到楼上的联系方法了，希望有机会能讨论一下，呵呵！...
发帖时间：2007/7/2 22:38:00
有好多种原因，现象是产品沙砾感。主要原因：1。牛奶的蛋白质不稳定了，所以成型不好，当酸度降低的时候就会造成蛋白质电性不平衡，而引起沉淀。由于乳糖、微生物等正常，所以滋气味都比较正常。2。发酵温度过高，具体原因不确定，不过我遇到过，是经验之谈。3。发酵过程有搅拌，造成蛋白质沉淀4。...
发帖时间：2007/7/2 17:25:00
楼上的义愤填膺，好像有切肤之痛能不能给我们讲讲，让咱们也了解一些内幕。先谢啦！...
