发帖时间：2009/10/16 15:52:00
如果用液体山梨醇，加多时显得料馅较稀，但在提供清香型甜味防抗冻性来说有一定优点，特别是在台烤肠的加工中尤其明显...
发帖时间：2009/11/6 11:14:00
真空要抽干净，杀菌时加反压要到位。反压要2.1以上,...
发帖时间：2009/11/6 11:17:00
刚做的味道不好,必须有老汤才有好味,可以尝试要点老汤做一下,味道肯定好,另外汤中要加花雕葱白鲜姜酱油等及调料....
发帖时间：2009/11/6 11:19:00
用85度煮,短时间多次煮,煮后浸泡3-4小时...
发帖时间：2009/11/6 11:28:00
配方中糖少，用点鸡胸肉好点...
发帖时间：2009/11/6 11:30:00
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发帖时间：2009/11/6 11:35:00
灵草排草只在川味产品中用，如火锅等，而丁香等很少用，这两种产品约占小茴的三分之一。...
发帖时间：2009/11/6 11:40:00
山梨醇偶做过，在老的台烤配方中有，烤时不会发生美拉德反应，因其甜度低，添加量较大，影响肉馅的稠度。...
发帖时间：2009/11/6 11:42:00
但其提供的清爽水果样甜味适合用于有甜味的肉品如菠萝肠行...
发帖时间：2009/11/6 11:53:00
培根是纯西式肉制品，多用方肉，经过简单的腌制后烟熏，可以油煎或烤吃有熏味，而腊肉为中式产品，腌制用料简单，腌制时间长，后加工时间较长，且有益菌参与，提供口感有咬劲，有熏味或无熏味，当然现在不少厂家在提高出品率减少加工工艺时间，加入腊肉香精，做的腊肉与熏肉风味与熏肉差不了多少，但没...
