发帖时间：2009/6/3 16:52:00
我看别人做出来的鸭爪，香味、回味、辣味的感觉都很好！我加了乙基麦芽酚、增香剂、肉香膏、鲜味素等等了！辣味我做出来的感觉辣嘴唇比较多，这点可能是我用的辣椒精不好！大侠们你们知道做鸭爪什么增香剂和辣椒精，还有卤味料包比较好不？...
发帖时间：2009/6/3 16:58:00
楼主。。。放酱油啊要老抽比较黑呵呵...
发帖时间：2009/6/4 0:55:00
楼主加我一个！...
发帖时间：2009/6/4 1:03:00
都没人回答吗？我这鸭爪的加工过程是：解冻——清洗——卤制（这个过程有加入增香剂和卤料包了）——汤汁泡制（这里加入香精、增香剂、辣椒精。还有调味！）现在的问题是成品泡制出来后（经过3天的泡制），香味不好没有那种很香的感觉。辣也只是辣嘴唇，不懂是辣椒精不好不！还有没有回味的感觉啊！...
发帖时间：2009/6/4 1:05:00
哪位大侠指导下啊！！！万分感谢！...
发帖时间：2009/6/4 22:25:00
哎！不管我加多少卤出来的鸭爪都只是辣嘴唇！！！...
发帖时间：2009/8/6 9:12:00
有什么大事啊...
发帖时间：2009/8/6 9:19:00
卤汁调的时候不要调那么黑啊,可以考虑加点色素......加红的就可以让卤制品看起来颜色好看点!...
发帖时间：2009/8/6 9:25:00
研究这个有点时间了,没发现市场上有做得很好吃的!泡鸭爪主要是香味和回味最难保证!哪位大侠有高招啊!还有醋太酸了,可以用纯净水稀释吗?或者有什么酸度调节剂之类的添加剂吗?...
发帖时间：2009/8/6 12:27:00
....没人知道吗?...
