主题帖：低温肉制品是世界肉类产品的发展趋势

作者：该用户已被删除 作者相关帖子

发帖时间：2006/6/14 14:39:00

相对于高温肉制品而言，低温肉制品具有更好的风味和更高的营养价值。而低温肉制品对加工技术和卫生条件的要求较高，如稍有不慎，便会引发腐败变质。有关专家认为，采用高效的防腐保鲜剂及合理的技术，可以有效提高低温肉制品的卫生质量、延长此类产品的保质期。低温肉制品是肉类产品的发展趋势由于世界...

主题帖：肉制品的烟熏技术

作者：spzs1104 作者相关帖子

发帖时间：2011/10/25 14:09:15

有些肉制品在加工中需要进行烟熏。　　1．烟熏目的烟熏可使制品产生一定的烟熏味道；使制品脱水干燥；防腐杀菌；增进色泽，延长货架期等。　　2．烟熏方法有直接烟熏法和间接烟熏法。直接烟熏法是在烟熏室内使用木片燃烧直接烟熏；间接烟熏法是用烟雾发生器将烟送入烟熏室而对制品进行烟熏。若按温度...