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发帖时间:2009/6/9 14:32:00
 
(2)酥心糖常见的工艺质量问题及原因分析①酥心糖的返砂问题:硬糖坯约占酥心糖重量70%以上,是酥心糖的基础物料。硬糖含有一定量的、具有较强吸水汽性的还原糖。由于配料不合理和工艺控制不严可能使还原糖含量超过规定标准,因而助长了酥糖的吸水汽性。在相对湿度较高的潮湿环境中,酥心糖表面吸...
 
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发帖时间:2004/6/25 21:26:00
 
浸糖先进行甘草糖液煮制将甘草3公斤,肉桂0.2公斤,加水60公斤,煮沸浓缩至50公斤。澄清过滤,取其一半加糖20公斤,糖精100克,深解成甘草糖液。第二步浸糖,将100公斤李胚,趁甘草糖液还热,一次倒下,浸12小时捞出,进行曝晒。晒至半干后收回到容器中,再将剩余的甘草汁加到未被完...
 
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