发帖时间:2005/1/21 11:17:00
糖在冰淇淋配料中约占固体总量的一半,其中包括牛乳中的乳糖。糖作为甜味剂,影响连续相的稠度,以及在某种程度上影响冻结冰淇淋中冰晶体大小和乳糖的结晶。为此,根据糖的上述作用和价格来选择其品种。表3概述若干有代表性糖所具备的主要性质。表3冰淇淋中某些糖类的主要性质糖的类型主要糖类甜度评...
发帖时间:2005/9/7 13:42:00
精制麦芽糖是淀粉经双酶法水解,并经脱色、离交精制、浓缩、干燥而成的白色粉末,其主要成分是90%以上的麦芽糖和少量的葡萄糖。口感好,甜度低而温和,易于被人体吸收,具有抗淀粉老化、抗结晶、抗氧化等优良特性。一、应用于面包、糕点1、防淀粉老化精制麦芽糖溶解度高,极易溶于水中,在调制面团...
发帖时间:2005/9/7 13:44:00
精制麦芽糖是淀粉经双酶法水解,并经脱色、离交精制、浓缩、干燥而成的白色粉末,其主要成分是90%以上的麦芽糖和少量的葡萄糖。口感好,甜度低而温和,易于被人体吸收,具有抗淀粉老化、抗结晶、抗氧化等优良特性。一、应用于面包、糕点1、防淀粉老化精制麦芽糖溶解度高,极易溶于水中,在调制面团...