发帖时间:2008/1/24 11:00:00
2麦曲生产技术的进一步发展(1)中草药配料的广泛使用 在北魏时代,虽然也使用一些中草药,但是种类少,且大都是天然植物。宋代的酒曲则有了很大的改变。宋代《北山酒经》中的十几种酒曲,几乎每种都加为数不等的中草药,多者十六味,最少的也有一味尤其注重所使用药物的芳香性。用药的种类有: ...
发帖时间:2008/1/24 11:01:00
四 小曲制造技术 除了北方的麦曲外,至迟在晋代南方已出现了团状的米曲。晋人嵇含在《南方草木状》中记载了南方的草曲,也即米曲,这是关于南方米曲的最早记载。 小曲一般是南方所特有,从晋代第一次在文献中出现以来,名称繁多,宋代《北山酒经》中共有四例。其制法大同小异:采用糯米或粳米为...
发帖时间:2008/5/29 12:51:00
红薯制白酒的技术酿酒是以淀粉为原料,通过发酵微生物的作用,使淀粉及糖转化为酒精的过程。我国酿酒原料除谷物(大米、高梁)外,主要以红薯为原料。用红薯为原料酿酒,其淀粉利用率和出酒率比其它谷物高,而酒的成本低。1、工艺流程:制酒药——原料处理——发酵——蒸馏——酒度的调整——贮藏2、...