发帖时间:2005/5/7 14:31:00
1.概述:蔬菜是人们生活中必不可少的食品之一。目前人类种植的蔬菜都是由野生蔬菜培植后被人们选择食用。野生蔬菜则是自然生长的蔬菜,我国人民在漫长的历史过程中认识了野菜,并采摘食用。我国地域辽阔,野生蔬菜资源丰富,品种繁多,人们从古时就采摘食用。后来在灾荒年代或战争年代,野菜更是人们...
发帖时间:2009/8/27 23:39:00
我觉得蔬菜做成饮料方面没有太成功的产品,可能和蔬菜本身的风味有关,我最近正在考虑做蔬菜干制品,觉得应该有比较理想的产品出来,如果你能提供技术支持的话,我想了解下真空油炸,真空膨化,另外怎样使制品能用烘干工艺做出油炸的口感和风味呢,酥脆的干制品使用什么包装最好呢,希望大家都来探讨[...
发帖时间:2006/7/10 19:14:00
蔬菜加工的各种方法蔬菜加工不仅可以延长贮藏期,有利于保存运输,调剂蔬菜的淡旺季做到周年均衡供应,还可以改进蔬菜风味、增加花色品种、满足人们对蔬菜副食品日益增长的需要。因此,国际上蔬菜加工品的数量和需求不断上升。当今世界上蔬菜加工处理的总趋势是力求保持鲜嫩、营养、方便、可口。其加工...
发帖时间:2014/7/31 10:43:18
凉菜是餐桌上不可缺少的一类菜品,清新爽口,色泽艳丽,可荤可素,做起来也非常省事儿。天气热的时候,熬点米粥,再配上几个爽口的凉菜,会让人胃口大开,面对一桌子大鱼大肉的时候,来上几碟凉菜,真是开胃消食。不过要注意,不是所有的蔬果都是适合生吃的。有些蔬菜生吃会造成营养流失、消化不良,甚...
发帖时间:2005/3/24 14:09:00
食品的干燥和脱水保藏食品的干燥脱水保藏,是一种传统的保藏方法。其原理是降低食品的含水量(水活性),使微生物得不到充足的水而不能生长。各种微生物要求的最低水活性值是不同的。细菌、霉菌和酵母菌三大类微生物中,一般细菌要求的最低Aw较高,在0.94—0.99;霉菌要求的最低Aw为0.7...