发帖时间：2008/10/28 11:47:00
24、鉴别冻猪肉发霉变质的方法霉菌污染上的肉品，其腐败过程加快，并使肉品产生霉气和霉味。不同的霉菌，可以使肉产生不同颜色的霉斑，常见的霉变肉有以下几种：(1)白斑：在冷藏肉的表面上长出小白斑，主要是由分枝胞霉菌引起的。这种白斑直径约为2～6毫米，好似洒上的石灰水一样，在较大的斑点...
发帖时间：2006/7/4 8:07:00
第二节微生物污染一、微生物的污染源土壤和空气中的霉菌、酵母菌、需氧和厌氧性细菌是植物性原料以及水质污染的主要来源，它会使粮食、蔬菜、瓜果发霉、腐烂。水在本章所述食品中占有很重要的地位，它玉是各种饮料的重要原料，又是清洗工具、加工机械、容器的主要成分。如果水被微生物污类，尤其是被肠...
发帖时间：2005/3/24 13:57:00
1.1.2微生物在食品发生腐败变质的过程中，起重要作用的是微生物。如果某一食品经过彻底灭菌或过滤除菌，则食品长期贮藏也不会发生腐败。反之，如果某一食品污染了微生物，一旦条件适宜，就会引起该食品腐败变质。所以说，微生物的污染是导致食品发生腐效变质的根源。能引起食品发生腐败变质的微生...
发帖时间：2005/3/24 13:55:00
1.食品的腐败与变质微生物广泛分布于自然界，食品中不可避免的会受到一定类型和数量的微生物的污染，当环境条件适宜时，它们就会迅速生长繁殖，造成食品的腐败与变质，不仅降低了食品的营养和卫生质量，而且还可能危害人体的健康。食品腐败变质（foodspoilage），是指食品受到各种内外因...
发帖时间：2005/3/24 14:02:00
1.4腐败变质食品的卫生学意义及处理原则腐败变质的食品首先是带有使人们难以接受的感官性状，如刺激气味、异常颜色、酸臭味道和组织溃烂，粘液污秽感等。其次是营养成份分解，营养价值严重降低。腐败变质食品一般由于微生物污染严重，菌相复杂和菌量增多，因而增加了致病菌和产毒霉菌等存在的机会；...
