主题帖：马铃薯变性淀粉在食品工业中的应用

作者：violet 作者相关帖子

发帖时间：2004/11/3 8:42:00

马铃薯变性淀粉在食品工业中的应用贵州铜仁职业技术学院杨政水(2004.10.26)　　变性淀粉又称修饰淀粉或改性淀粉，系采用物理、化学及酶转化的方法，使淀粉氧化、醚化、酯化、α化、糊化，改变淀粉的抗酸性、热稳定性、冻融稳定性及抗剪切能力等性质后所得的产品。变性淀粉是具有特殊用途的...