发帖时间：2009/4/27 20:51:00
问一个关于淀粉凝胶制备的问题~想用大米，地瓜，绿豆淀粉制成凝胶，但是在加水比例问题上很困惑，将生淀粉与多少量的水混合制备凝胶比较合适？我查了一些资料，书上只给了一个范围，无法应用与实际操作当中，我问过老师，得到的答案是“自己试验得到合适的比例”是否真的需要这样？？如果可以的话希望...
发帖时间：2012/9/19 14:29:49
夏天喝绿豆汤，补水解渴清热除烦效果要比喝冰镇甜饮料强得多。为了防暑降温，很多人都喜欢喝绿豆汤，有些人甚至将绿豆汤当水喝。“但是，有些人不了解自己的体质状况，甚至把绿豆汤当水喝，这是不可取的。”营养专家提醒说：“虽然大多数人都可以放心地喝绿豆汤，没有太多禁忌，但是体质虚弱的人，不要...
发帖时间：2015/5/29 10:20:41
还记得当年《大长今》里救了长今母亲一命的就是绿豆汤吗？这种来历悠久的食物，除了“清热解毒”还有很多值得留意的细节。尤其是夏日，绿豆汤成为不少人家中的防暑利器，然而绿豆的汤、豆、皮功用有所不同，绿豆汤适宜的浓淡稀稠，煮法用量，禁忌人群，绿豆为何能解毒，除了下火还能解什么“毒”，这些...
发帖时间：2009/8/5 12:16:00
那个专家帮忙告诉下凉粉用什么防腐剂啊谢谢了注是绿豆淀粉发酵后制作的属碱性食品谢谢谢谢...
发帖时间：2007/1/28 8:37:00
看你用的什么鱼糜了，鱼肉本身韧劲不足，你可以考虑加绿豆淀粉试试。...
发帖时间：2007/12/12 9:30:00
末学谈谈意见：1、首先是确定原料的品质和含水量，一般的鱼肉含水量是固定的，但如果是买的鱼糜就不得而知了。2、产品的成本要控制，当然离不开辅助原料了，淀粉首选，普通淀粉、变性淀粉、土豆、绿豆淀粉各有特点。普通淀粉一般是直链淀粉，不稳定，所以好回生，而且保水性差，粘度大，透明度不好，...
发帖时间：2004/7/28 9:22:00
为什么凉馒头、米饭放置时会变硬干缩？日常生活中凉的馒头、米饭放置一段时间后会变得硬和干缩；凉粉变得硬而不透明；年糕等糯米制品粘糯性变差，这些都是淀粉的老化所致。含淀粉的粮食经加工成熟，是将淀粉糊化，而糊化了的淀粉在室温或低于室温的条件下慢慢地冷却，经过一段时间，变得不透明，甚至凝...
发帖时间：2004/7/28 9:31:00
以下是引用fssimon88在2004-7-289:22:00的发言：为什么凉馒头、米饭放置时会变硬干缩？日常生活中凉的馒头、米饭放置一段时间后会变得硬和干缩；凉粉变得硬而不透明；年糕等糯米制品粘糯性变差，这些都是淀粉的老化所致。含淀粉的粮食经加工成熟，是将淀粉糊化，而糊化了的淀...
发帖时间：2010/4/24 15:40:00
粉皮别名拉皮或圆皮，是用淀粉制成的传统农家食品，适宜于农户家庭制作，工具也很简单,粉皮易做又经济，可口又不腻，男女老少皆宜。粉皮是对用红薯淀粉、绿豆淀粉、马铃薯淀粉、蚕豆淀粉等，制作成薄片食物的统称,有鲜干两种,鲜的即可食用,干的便于存放运销,由于粉皮主要营养成分为碳水化合物，还...
发帖时间：2008/5/29 12:37:00
复合凉粉的加工凉粉是夏令大众化食品。传统的凉粉完全由淀粉组成，其风味和营养全靠食用时调配，如果佐料不全或切块过大，味道就不够鲜美；若不搭拌一些蔬菜、肉丝之类，营养就欠丰富。为了增加凉粉的营养成分，丰富色彩，北京市蔬菜贮藏研究所研制了复合凉粉，使之营养丰富、味道鲜美、方便可口。复合...
