发帖时间:2012/9/21 17:28:35
食品添加剂网:业内人士表示,一般饭店大多使用牙拣翅,每500克批发价格约在600元至800元,经过专业烹调、算上人工和调料等成本,一碗货真价实的鱼翅汤成本价大约在60元左右。“如果用真鱼翅做一碗鱼翅汤,酒楼里每碗价格至少在150元以上,我敢说,卖几十块钱一碗的鱼翅基本都是‘素鱼翅...
发帖时间:2014/7/17 14:58:47
厨房里的[b][color=Red]增香剂[/color][/b]各色各样,大致分为肉类增香剂和汤类增香剂,主要种类有鲍鱼素、鱼翅精、乙基麦芽酚、骨髓浸膏、肉宝王、益鲜素、蘑菇精等。行内关于添加剂的争议很大,有些师傅唯恐避之不及,也有些师傅却是擅用此物,而且还总结了一些小窍门。招...
发帖时间:2011/3/23 16:35:00
佛跳墙,福州传统名菜,迄今有100多年历史。原名福寿全,光绪二十五年(1899年),福州官钱局一官员宴请福建布政使周莲,他为巴结周莲,令内眷亲自主厨,用绍兴酒坛装鸡、鸭、羊肉、猪肚、鸽蛋及海产品等10多种原、辅料,煨制而成,取名福寿全。周莲尝后,赞不绝口。有一次,一批文人墨客来尝...