发帖时间：2009/4/17 18:25:00
在调味品的发展演变过程中，腐乳是变化最少的传统调味品，也是人们研究最不成熟的产品之一，腐乳不熟、产气、白点等一直是各腐乳厂家要解决的技术问题。我也接触过一些在腐乳行业长期工作的人，也看过一些研究报道，可以说，真正在腐乳厂有过实际生产经验，又在作研究工作的人很少。而各个腐乳厂控制质...
发帖时间：2005/7/14 17:41:00
能确定是酪氨酸吗?有可能一部份是淀粉.如能确定是酪氨酸是可以解决...
发帖时间：2004/8/27 23:08:00
腐乳产品在储存过程中常常出现白点，这个实际上是酪氨酸的结晶，请问有什么办法可以抑制酪氨酸结晶，以及白点的形成。（q1）...
发帖时间：2012/3/11 19:57:56
我司生产的柱侯酱内在二、三个月内许多长出白点。经过分析此白点既不是蛋白质、也不是碳水化合物、更不脂肪。真是让我百思不得其解。做微生物菌落总数未检出，厌氧培养我又无设备。现场只有请教有谁遇到过同样的问题，或有答案，或有解决方法...
发帖时间：2005/3/11 17:06:00
米酱豆腐乳在发酵的过程中，经常会生成一种酪氨酸盐的化合物，也就是常说的“白点”。不知道哪位大侠肯赐教一二，如何控制白点生长的速度或避免白点的生成？[align=right][color=#000066][此贴子已经被作者于2005-3-1117:07:46编辑过][/color]...
发帖时间：2005/7/16 11:03:00
在不影响口感的前提下,怎样解决腐乳白点,请教各位高手[align=right][color=#000066][此贴子已经被作者于2005-7-1611:20:21编辑过][/color][/align]
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发帖时间：2004/11/19 11:14:00
蛋糕中有白点，请问如何消除！！请各位大侠支持一下拉！！！...
发帖时间：2011/8/27 17:31:38
糖蒜长白点怎么回事？属于什么菌，怎样控制恶化...
发帖时间：2005/7/5 12:42:00
近日来公司做的蛋黄派中的蛋糕表面出现白点,产品大概两星期后就会出现,有人说是糖的结晶析出,我们是用白糖直接配料的.大家有什么好的提议,或者帮我分析一下.有劳了各位....
发帖时间：2008/6/4 9:39:00
我做的一款肉中，工艺是解冻-腌制-切丝-烘烤，工艺比较简单，产品出来水分比较高，但我存放一段时间表面就显现出白的小点，这时候水分越降的干，小白点就越多，还出现一小块小块的更小的白点（想层薄膜）我这没发霉，我确定这白点不是分支杆菌产生的霉变的那种，产品在腌制时候使用啦盐啦的，我在想...
