发帖时间：2017/7/29 11:04:32
以下工艺仅供参考，根据不同地区有不同的加工方法跟工艺，做出来的口感跟质量有所不同。生产美味烤鱼片的工艺过程中剩下的副产品鱼排，经综合利用加工成油炸鱼圆，即可供市场直接销售，亦可进一步加工成罐头食品。 原料配方鱼肉50公斤淀粉4～5公斤味精0.6～0.8公斤精盐1公斤白砂糖0....
发帖时间：2008/8/9 17:03:00
最近要做油炸鱼皮的试验，但没有找到好的方法，工艺分为两种：1，鱼皮→切段→油炸→调味2，鱼皮清洗→切段→裹糊调味→油炸。现在出现的问题是如果鱼皮不经过裹糊直接油炸时，鱼皮会皱缩比较厉害，颜色也非常难看。如果采用第二种方法的话，油炸时，不酥脆，时间长一点就会时颜色过重，出现糊的症状...
发帖时间：2006/10/12 20:26:00
请各位大侠帮帮忙，油炸鱼糜制品，如鱼豆腐、黄金鱼丸等产品的酸价和过氧化值标准限值是多少？或者可参照哪一类产品？...
发帖时间：2007/2/6 20:37:00
现在北方市场上的鱼靡制品好多都是油炸用的，但是在研发中却发现以下几个问题：1。鱼靡含量高的话，油炸会出现萎缩2.肥膘含量高的话，成型困难，并且油炸也会出现萎缩3.淀粉含量高的话，油炸后会出现皮厚，壳硬等问题大家一起来探讨一下了[em09][em09][em09][em09][em...
发帖时间：2007/9/8 20:10:00
看看对大家有没有用。。...
发帖时间：2012/5/5 9:47:41
不能糊油，不能粘锅，最好能自动出料，不要把鱼弄碎...
发帖时间：2008/10/12 22:24:00
买鱼；洗鱼；杀鱼；腌鱼；炸鱼；装袋；批发；销售。...
发帖时间：2011/6/7 23:01:00
油炸鱼丸类产品的另一个叫法，一般会在里面加入蔬菜丁和斩碎的小鱼小虾，经低温油炸而成。...
发帖时间：2006/10/12 22:06:00
请问棕榈液油与棕榈油有什么区别？为什么自从换了棕榈液油，油炸后的残渣好像特别多，并且那些残渣把过滤网都粘封住了，油都过滤不了。我是用来炸鱼，真空油炸。以前用棕榈油从来没有这种情况，请知道的朋友指点一下。...
发帖时间：2014/12/23 9:26:53
鱼豆腐又称油炸鱼糕，以鱼肉为主料，绞成肉泥配以其他辅料并挤压成型块状，经熟化油炸而成，因其具有金**的良好外观，而且能消除腥臭味，受到消费者的青睐。食之香郁，富有弹性，且营养丰富是火锅、炒菜、麻辣烫的好材料。...
