发帖时间:2005/1/5 9:44:00
高温油净化器在油炸薯片中的应用油炸薯片时,油容易变黑的原因包括:1、薯片片薄,易炸焦,其碎片在油中经过多周期的油炸形成炭末,随着炭末在油中的积累,油色变得越来越黑;2、薯片中淀粉含量较高,其在油中的水解产物容易发生焦糖化反应,使油脂中产生焦糖色素;3、油炸时溶出的胶溶性物质在高温...
发帖时间:2004/9/6 11:05:00
在油炸食品加工过程中,煎炸油的化学稳定性不仅影响产品品质,还关系企业生产成本。因此,加大对煎炸油的净化、再利用工作是油炸食品加工中的一个亟待解决的问题。国内外很多专家在研究影响油脂劣变反应分析中发现:油炸生产中水分、金属离子、食品脱落的残渣和溶出物在高温的反复催化下,使油脂迅速劣...
发帖时间:2007/12/13 17:06:00
由于食品的种类不同,其中脂肪含量及其存在形式也不相同,测定脂肪的方法也就不同。常用的测定方法有: (1)索式提取法(2)巴布科克法(3)益勒式法(4)罗斯-哥特里法(5)酸分解法过去测定脂肪普遍采用的是索式提取法,这种方法至今仍被认为是测定多种食品脂类含量的代表性的方法,但...