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泡面油包
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发帖时间:
2006/9/19 16:34:00
第六节蒸煮6.1蒸煮的定义把波纹成形的生面条通过蒸面机,在蒸汽动力的作用下,使面条中的淀粉糊化,并对面条波纹初步定型。6.2淀粉的α化的过程6.21.淀粉的α化淀粉的分子结构有两种形式。一种结构为晶体状,分子排列紧密,水分不容易渗入。因此这种结构象链子一样,所以叫链淀粉。一种结构...
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