发帖时间:2004/5/10 17:04:00
如今,大众的月饼消费已发生了微妙的变化,虽然仍是中秋传统的节令食品,却已不再像以前那样是当家的节日食品。这种变化,引发了各生产厂家在口感、品种、包装上铆足了劲地变换花样,力求重造市场。于是,各具特色的月饼正陆续上市,让您尽自己的口味选择品尝。 冰淇淋月饼它以冰凉、松脆、爽口、...
发帖时间:2008/8/1 12:02:00
二、苏式月饼(一)皮料配方⒈荤皮皮料:精粉36斤 熟猪油12.4斤 米稀4斤 80℃热水14斤馅酥:面20斤 猪油507斤⒉素皮皮料:精粉32斤 麻油10.4斤 米稀4斤 80℃热水12斤馅酥:面17斤 麻油7.76斤工艺要求:按小包酥或大包酥方法开酥,皮与酥比例5:6,包入馅心...
发帖时间:2008/8/1 12:03:00
四、麻花类1.天津大麻花配方:酵面1斤 面粉5斤 糖1斤 油4两 泡打2钱 苏2钱 碱水2钱 水1.3斤 酥面(面1斤 油3两 开水2.5两 苏少许)工艺:将面粉、糖、酵面放入盆内,碱用温水融化,和成光滑的面团,表面刷油(防干皮)待用;开水、油、面粉冲烫成酥面冷却搓条待用。将主面...