发帖时间：2005/2/19 10:31:00
sossossos!求助各位高人，如何去处食品蛋白质中的氢离子啊？用什么添加剂？...
发帖时间：2007/4/17 15:19:00
酸度包括物料里的柠檬酸之内的ph就是测游离态氢离子浓度罗...
发帖时间：2005/2/20 21:36:00
应该是调整ph值吧改变游离的氢离子和氢氧根离子浓度你讲得不清楚，我估计是这样...
发帖时间：2007/7/19 11:28:00
生成碳酸钠和水,焦磷酸钠本身不发生反映,只是酸性介质中的氢离子与碳酸氢根离子发生反映....
发帖时间：2005/6/10 14:01:00
什么是pH，对于PH测量应该知道些什么？一般来讲，pH测量就是用来确定某种溶液的酸碱度。在水中加入酸，水的酸度便会提高，而PH值降低。在水中加入碱，水的碱度便会提高，而PH值是用来表示酸碱度的单位。当我们讲牛奶是“凉”的或酸是“弱”的时，并不是确定表示事物的状况，这是因为我们没有...
发帖时间：2007/10/26 9:06:00
纯水中的氢离子浓度极低，大约每升中10克。这个数字可以更简单地表示为0.000,0001=10ˉ7。pH值的准确定义是氢离子浓度的负对数。即：pH=-log[H+]因此纯水的pH值为7。由于纯水是中性的，所以在pH标度上将7定为中性点。酸类在水中释放氢离子，因此酸性溶液中的氢离子...
发帖时间：2008/4/25 19:28:00
乳中酪蛋白的等电点是PH值4.6，鲜乳的PH为6.8因此鲜乳中的酪蛋白处于等电点的碱性方面，所以酪蛋白胶粒带负电荷，由于酪蛋白胶粒是亲水性的，在在胶粒周围形成了结合水层，所以酪蛋白在乳中以稳定的胶体状态存在。酒精具有脱水作用，当加入酒精后，酪蛋白胶粒周围的结合水层被脱掉，胶粒变成...
发帖时间：2005/8/23 16:26:00
以下是引用龙沙在2005-5-1613:55:00的发言：请问角沙烯对血稠患者是否有作用。血稠患者应该是血脂高,应该用卵磷脂,卵磷脂是良好的乳化剂，可以疏通血管，降低血粘度，防止血管壁增厚，血压高。角鲨烯是防癌的，鲨鱼从不生癌，而且皮肤光滑，都是因为角鲨烯。年轻人皮肤里含角鲨烯要...
发帖时间：2005/9/11 6:49:00
酸度高可导致胶体分散系中含有较多的氢离子,可与蛋白质表面的负电荷中和,导致蛋白质表面的水化膜受损,失去保护作用,容易在热环境中变性.所以实际的奶粉生产中为了防止酸度增加在配料过程中一般会加入苏打,这是预防酸度增加的办法.至于增加之后在加碱其水化膜是否能恢复\是否能恢复到原来的程度...
发帖时间：2007/8/19 10:06:00
哈哈,好好去学习以下微生物学和生物化学吧,我来告诉你,是因为你的鲜奶中有硝酸盐,在存放过程中会被微生物还原酶还原为亚硝酸盐,在有光的条件下也可短时间被还原成氨,奶过不了酒精实验就是发酸了就说明微生物含量多了,因为微生物发酵鲜奶中的乳糖产酸,酸中的氢离子结合蛋白分子表面的氢氧根负离...
