发帖时间：2004/10/26 17:18:00
我在做果肉型果汁试验中，有果肉沉淀和上清两种情况，本质原因、区别在哪？如何合理评分？[em07]...
发帖时间：2004/12/8 15:16:00
1.天然沉淀：如橙汁，橙皮苷的存在必然导致沉淀的产生，没有沉淀的高浓度橙汁百分之百是假的。还有果肉型果汁，长时间存放果肉的沉淀应属正常。2.过量的添加增稠剂所致：法律上将100%的纯果汁是不允许添加增稠剂的，但高浓度的果汁（果肉型），要想保证果肉在货架期内均一稳定，需要添加一些增...
发帖时间：2004/10/30 10:57:00
一、果汁褐变的原因主要有三：1、多酚类物质在多酚氧化酶催化下氧化并聚合；2、美拉得反应；3、抗坏血酸（Vc）氧化、聚合。二、我在做果肉型果汁试验中，有果肉沉淀和上清两种情况，本质原因、区别在哪？您对果汁进行灭酶了吗？灭酶是否彻底？廓清现象几乎完全由灭酶不彻底引起。...
发帖时间：2004/12/12 8:52:00
果肉型果汁在生产过程中常出现散性固体的絮凝和分离现象，如棉花团飘浮于果汁当中，尤其是瓶装产品看得尤为明显，如草莓、山楂、桃汁饮料，实在是苦不堪言，希望广大同盟献计献策，以度难关，在此致以最诚挚的谢意！！！...
发帖时间：2004/12/13 18:52:00
糖的质量的好坏对于碳酸饮料很重要，对于茶饮料也很重要，包括PET的低浓度果汁，但是对于果肉型饮料影响微乎其微的，几乎可以排除在外。一般的糖都不会存在问题的，甜菜糖影响口味，可能会稍微有一点点。你可以作一下絮凝试验，如果不放心的话，很简单的啊！...
发帖时间：2005/1/12 15:19:00
春节将要到来受一公司委托初步在河南市场考察了一下，发现果肉果汁市场好象重新焕发的生机自从奶粉事件以来一直缺少一种真正适合河南市场的礼品湖南“家家红”转眼间就把市场做起来了，希望大家给点意见，关于这种果肉型饮料的市场...
发帖时间：2007/11/19 21:11:00
4.2感官要求感官要求应符合表1规定。表1感官要求项目指标色泽应具有与品名相符的色泽，且均匀一致滋味和气味具有该品种应有的滋气味。香气协调、滋味柔和，酸甜适口、无异味组织状态清汁型：澄清透明的液体浑汁型：浑浊度均匀一致的液体果粒型：汁液澄清、果粒悬浮均匀果肉型：果肉混合均匀，无明...
发帖时间：2004/11/30 10:28:00
我要知道你们的CIP系统是什么构造的，通常CIP系统要考虑的因素有清洗的压力，就是管径，另外喷头的构造对于罐内冲洗很重要，管道内主要通过一定压力下的冲刷作用。如果是果肉型，想知道什么种类，另外你所说的冲洗是灌装机的还是配料系统的？我也不清楚，如果注入阀内残留太多，要考虑一下工艺，...
发帖时间：2004/12/1 12:48:00
热灌装还是冷灌装？如果是热灌装系统，那么果肉含量的控制与过程的积压要注意，我想如果是可乐的工艺不会不考虑清洗的因素，要不你的OEM资格也没有那么容易过评审了，可乐有一个叫SOP的操作过程你们有没有确实执行？是不是以前不会，现在出现？另外在UHT的循环时间尤其是重点，要不果肉型的一...
发帖时间：2004/12/9 18:38:00
我感觉你作乳品的经验很多，但是果汁饮料和乳品存在很大的差异果汁饮料中增稠剂的选择主要应该考虑酸度对胶体稳定性的破坏，如果生产酸度较高的产品，应该考虑稳定性更好的胶体了，即便是便宜的胶体，耐酸性和耐盐性也是必须考虑的。清汁产品不需要均质。你说的均质压力范围太大了，可参考性很小，果肉...
