发帖时间:2008/12/5 15:02:00
配餐管理制度一、不得使用过期、霉烂变质的食品和原料、调料以及超过24小时出售剩余食品。二、制订员工食谱,每周更换合理配餐,平衡膳食,注意营养搭配,花色品种调节,做到色、香、味、美、鲜。三、主副食品加工制作搭配应体现各种餐食应具有的特色,结合员工膳食营养特点,做到营养丰富,软、细、...
发帖时间:2008/12/5 15:01:00
切配卫生管理制度①切配用的工具、容器要保持清洁干净,刀、案板用后洗刷干净揩干后竖立存放,防止发霉。②抹布抹布在使用过程中经常清洗,用后洗净晾干。③盛放菜的容器和盛放生、熟食品、荤、素食品的容器要分开使用,每次使用后应洗刷干净,用前消毒。④在切配时要注意食品的质量,发现粗加工后放置...