发帖时间：2005/9/15 9:48:00
我国允许使用的食品添加剂 食品添加剂是指“为了改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品的化学合成或者天然物质。”(《食品卫生法》第五十四条)通过化学手段使元素或化合物发生化合反应所得到的物质叫人工合添加剂；利用动植或微生物的代谢物质中大多数并不是基本食品原...
发帖时间：2004/11/26 9:51:00
最近几年，随着肉制品工业的发展，香精发挥的作用越来越大，这一方面因为产品品种越来越丰富，口味呈现多样化，这些都要求厂家在调味方面大做文章；另一方面，香精的技术也在不断提高，我们可以通过科技手段分析出肉香味的关键成分(牛肉经煮、炖、烤制熟以后，人能闻到的肉香味成分就有240多种，猪...
发帖时间：2005/1/27 20:42:00
食品大多是有香味的，如生食的水果如橘子、菠萝、苹果、香蕉、草莓等；炒过的坚果，如花生、可可、咖啡、胡桃等；烹调的菜肴、膳食、制作的饮料、冷食等，很少例外。香味能引起人的食欲，增进人的饮食。香味的好坏常是衡量食品档次的因素。 食品香味的含义是指食品入口咀嚼时嗅觉和味觉的同时感觉，...
发帖时间：2005/3/30 21:37:00
以下是引用violet在2005-1-2720:42:00的发言：食品大多是有香味的，如生食的水果如橘子、菠萝、苹果、香蕉、草莓等；炒过的坚果，如花生、可可、咖啡、胡桃等；烹调的菜肴、膳食、制作的饮料、冷食等，很少例外。香味能引起人的食欲，增进人的饮食。香味的好坏常是衡量食品档次...
发帖时间：2007/8/24 17:22:00
肉味的生成原理及肉味香精的制作食品大多是有香味的，如生食的水果如橘子、菠萝、苹果、香蕉、草莓等；炒过的坚果，如花生、可可、咖啡、胡桃等；烹调的菜肴、膳食、制作的饮料、冷食等，很少例外。香味能引起人的食欲，增进人的饮食。香味的好坏常是衡量食品档次的因素。食品香味的含义是指食品入口咀...
发帖时间：2007/11/28 14:50:00
2.3 配料对于高温火腿肠来讲,近年来由于厂家的激烈竞争,火腿肠的售价不断下降,为了获得利润,厂家在降低成本的同时也降低了产品中原料肉的含量,加入其它填充料,使火腿肠中呈味物质相对减少。另外,脱腥味不彻底的大豆蛋白等辅料也影响原产品的自然风味和口感。再者香辛料种类及用量、肥瘦肉比...
发帖时间：2005/10/6 10:48:00
上海麦杰管理咨询有限公司中国食品产业研究中心肉类是百姓生活的必需食品，它的发展水平是衡量百姓生活改善程度的一个重要依据。以1994年为转折点，中国主要肉类产品的增长率出现稳步增长的势头，国民的消费开始超过世界平均水平并一直保持至今。在过去的10几年中，中国肉类生产每年以平均超过１...
