发帖时间:2008/5/29 13:05:00
地瓜脯和地瓜酱色的制作一、洗净、切块将地瓜用清水洗净,去皮、切成条状小块。二、配料、煮熟每百公斤地瓜加30公斤糖,2公斤蜂蜜和适量柠檬酸、亚硫酸,一起放在锅中煮。三、捞出、烘干当地瓜块茎煮至八成熟时,捞出来放进50℃左右的烘烤熟即成,大约2.5公斤地瓜可制成1公斤果脯。...
发帖时间:2008/5/29 13:06:00
地瓜酱色的制作技术一、选料选无病虫害,无龟裂,无损伤腐烂、含水分多,甜度大的地瓜,用清水洗净。二、熬制将地瓜蒸熟,放在大缸内捣烂。50公斤地瓜泥掺入淀粉酶200克,搅拌均匀,发酵6小时;也可用2-3公斤大麦芽代替(芽长以3-4厘米为宜)淀粉酶,发酵好后加入60公斤水,搅匀,用12...