发帖时间:2004/8/11 9:24:00
切割果蔬亦叫半加工果蔬,属于净菜范畴,它是指新鲜水果、蔬菜原料经清洗、整修、去皮、切分等步骤,最后用塑料薄膜袋或以塑料托盘盛装外覆塑料膜包装,供消费者食用或餐饮业使用的果蔬鲜食加工产品。1、切割果蔬的防褐就切割水果、蔬菜而言,主要的质量问题是褐变,褐变造成外观极差。褐变现象不仅存...
发帖时间:2011/4/1 14:13:00
果蔬成分主要包括水分、碳水化合物即糖类、果胶、有机酸、含氮物质、单宁物质、苦味物质、色素、维生素、芳香物质及酶类,在人们的膳食结构中起着非常重要的作用。随着人民生活水平的提高,对水果蔬菜的消费已从“数量型”转向“质量型”,不仅花色品种要多,还要求产品向新鲜、干净和精美的方向发...
发帖时间:2008/8/30 19:38:00
气调包装国外又称MAP或CAP、国内称气调包装或置换气体包装、充气包装。常用的气体有N2、O2、CO2、混合气体O2+N2或CO2+N2+O2(即MAP)。气调包装技术可广泛用于各类食品的保鲜,延长食品货架期,提升食品价值。 一、CO2在食品包装中的应用 瑞典一公司推出采用充...