发帖时间:2006/5/22 14:14:00
谢谢!这个网站不错,我已经听过三讲了,希望再有这么好的网站一定拿出来和大家一起分享,大家来共同进步,共同发展。...
发帖时间:2006/5/21 8:30:00
关键是要看你做什么样的产品,才能决定最后的产品形态。才能给你最好的乳化剂用啊!...
发帖时间:2006/5/12 16:04:00
第一:CMC与明胶复配后可使粘度上升,增强浆料的搅打发泡率,提高冰淇淋的膨胀率,又使其质构厚实的咬劲。第二:黄原胶与瓜尔胶复配可使其粘度增加,并能开在柔软的凝胶状,在无脂冰淇淋中既有良好的口溶性和清新的口感,又有膨松的质体和良好的保形性,质构细腻,口感润滑,无冰晶感。第三:瓜尔胶...
发帖时间:2006/5/12 15:59:00
最近一段时间全国的冷饮市场都不是很景气,一直处于低迷的状况,很多产品都没有形成一定的生产量。仔细分析来天气占了很大一部分的比例,只有少数做中高价位的产品在市场还有一点的市场分额但也形不成规模。以后的市场应该怎么走?难道就只能等待天气放晴和温度上升吗?望大家来发言!...
发帖时间:2006/5/12 15:42:00
海藻酸钠的特点是水溶性比较好,吸水性较强,有较高的搅打发泡率,与钙离子能形成热不可逆凝胶,并且可以通过加入钙离子的多少、快慢来控制凝胶开在的时间及强度。能很好地保持冰淇淋的形成,防止体积收缩,是一种天然优质冰淇淋稳定剂。一般与瓜尔胶、CMC等复配使用。最后还要看你是做什么产品中再...
发帖时间:2006/5/9 12:58:00
兄弟不会吧,这些也要和讲那么明白吗?...
发帖时间:2006/5/8 21:25:00
第一:小型盐水槽,这是做雪糕和冰淇淋的必备.第二:如做含奶含油的产品,均质机也是必须有的,不然脂肪就乳化不好.第三:如做冰淇淋雪糕就要有50升的凝冻机,当然也可以用加仑.最后把做出来的产品用冰柜冻起来就可以.其它的就是煮料用的器具就可以了.祝你研发顺利!...
发帖时间:2006/2/27 12:58:00
你是做什么的?这样才能让别人有目标的去找你探讨,不然的话...
发帖时间:2006/1/23 16:25:00
乳化剂的HLB值表示组成乳化剂分子亲水亲油基团的大小和程度。亲油乳化剂HLB小,通常小于10;亲水乳化剂的HLB值大,一般超过10。亲油基和亲水基与所亲和的物料结构越相似则它们的亲和性越好。在结构方面亲水基位置在亲油基链一端的乳化剂比亲水基靠近亲油基链中间的乳化剂亲水性要好。在相...
发帖时间:2006/1/22 16:28:00
那要看你用于什么行业,主要用在冷饮中从性价比上是还可以的,但也要看你设计的基料也有很大的关系。...