发帖时间：2006/2/24 9:12:00
在加入咖啡粉以前先用烤箱在135度下烘烤20~25分钟,杀死里面的芽孢!后杀菌和UHT对于芽孢来讲不起任何作用...
发帖时间：2006/2/24 9:09:00
巧克力粉为弱酸性,你在作实验时选择的稳定剂不符合你的蛋白含量,所以造成奶蛋白的沉淀,均质后破坏了奶蛋白的支架结构,从而是稳定剂失去作用,引起了巧克力粉的沉淀,在静置后蛋白和巧克力粉沉于底部,你的沉淀应该是淡褐色,建议你把蛋白含量公布后在找稳定剂,同时把巧克力粉过胶体磨,研细,并注...
发帖时间：2006/2/22 10:52:00
现在的新产品真是层出不穷啊,现在我真想做人参奶,但是原料成本太高了,咸味奶说不定在北方会受欢迎啊呵呵,阿杜哥的创意不错,说不定会在本地和四川、重庆一带倍受欢迎呢，哈哈...
发帖时间：2006/2/22 10:43:00
[em01]...
发帖时间：2006/2/22 10:40:00
槐豆胶0.2%琼脂0.04%本身来讲是具有稳定作用,但是在酸性环境中他们并不能提供稳定的支持框架,建议你加入部分CMC以提供框架,加入瓜胶提供粘稠度,但要注意他们的比例和质量，CMC加的太多会使口感不好，瓜胶加的不好会是气味变坏，最好采用复配好的稳定剂，有很多！对比质量和价格就可...
发帖时间：2006/2/21 15:47:00
问这个问题,你真行...
发帖时间：2006/2/21 15:45:00
阿杜,你真是当老师教行外人士啊...
发帖时间：2006/2/21 15:39:00
你的胶体采用的不行...
发帖时间：2006/2/21 15:35:00
酸奶乳化可以用稳定剂解决,也可以用均质机解决...
发帖时间：2006/2/21 15:34:00
酸奶乳化可以用稳定剂解决,也可以用均质机解决...
