发帖时间:2004/9/30 15:51:00
呵呵,问“食E通”制作工艺中第3步,豆沙陷加热到糖度多少合适?...
发帖时间:2004/9/29 16:54:00
呵呵,没有女朋友,当然与此有关的也没有了,不过其它的都有。...
发帖时间:2004/9/29 15:22:00
公司的人在这里开会啊[em01][em01][em01][em01]!...
发帖时间:2004/9/29 14:20:00
无糖馅料市场是近三年来行业内呼声很高的市场,该市场也随着无糖概念的逐步深入人心而热起来,但通过对华东地区有代表性生产厂家和生产地区的走访发现:华东区该市场迟迟达不到如火如荼的大好形式,原因有:一生产商依然将无糖馅料局限于中秋月饼这块,对无糖馅料在其它食品中的应用没有必要关注;二生...
发帖时间:2004/9/29 10:22:00
那是男生宿舍吗?仓库吧...
发帖时间:2004/9/29 10:03:00
漂亮...
发帖时间:2004/9/29 9:47:00
阿里山青虎希望把一些有深度的想法拿出来和大家交流的倡议挺好,我想论坛的魅力在于大家能学到新东西,如果都言之无物,那么我想来得人会越来越少。[em01]...
发帖时间:2004/9/27 14:22:00
请教楼上,你做的水晶叫饺子在加工和运输过程中,是在冷链中吗?如果是在冷链中,那么饺皮中淀粉回生会造成饺子开裂严重。建议:在面粉中加大淀粉和变性淀粉用量时,用一些谷朊粉(小麦谷物蛋白)提高筋力,具体情况要看你所用面粉中的湿面筋含量,一般最终饺皮中湿面筋含量在28-30%之间。...
发帖时间:2004/9/27 11:13:00
我是专门做淀粉的,感觉现在淀粉应用越来越广,可是对淀粉性质没有经过在实验室、工厂应用做一段时间感觉认识肤浅,可是又不能放下工作专门熟悉淀粉;因为不同的食品对不同的变性淀粉要求不同,所以对各种食品研发工艺要很熟悉才行,现在我对有些食品中淀粉的应用还行,但要达到精还差的远,希望大家都...
发帖时间:2004/9/27 10:24:00
以下是引用xjlwwelcom在2004-9-239:34:00的发言:呵呵,看了楼上的感觉不是很清楚,想写点东西,不对之处,请大家指正。淀粉主要分原淀粉和变性淀粉,原淀粉中,马铃薯淀粉、木薯淀粉、蜡制玉米淀粉、玉米淀粉、小麦淀粉的黏度依次降低;通过将原淀粉酸化,酯化,醚化,交联...