发帖时间：2005/9/6 14:03:00
食品中变性淀粉的应用食品工业中使用变性淀粉主要是作为增稠剂、胶凝剂、黏结剂和稳定剂等。可以替代昂贵的原料，降低食品制造成本，提高食品质量同时提高经济效益1.米面制品中应用在米面制品中主要利用变性淀粉良好的增稠性、成膜性、稳定性、糊化特性。主要使用的变性淀粉有酯化淀粉和羟丙基淀粉1...
发帖时间：2005/9/6 11:38:00
回答：1.方便面粘连是由于在面条切条时面条之间没有充分分开，即没有形成很好的所谓的菊花型，在蒸的过程中面条中淀粉糊化产生粘性导致的，要解决这个问题可以通过调整加水量、压片厚度、面条宽厚比、添加剂等来调整，改善蒸箱内温度梯度等方法来实现2.玉米面易变硬是由于玉米淀粉易老化，并且老化...
发帖时间：2005/9/5 11:03:00
以下是引用xiufeng在2005-6-1721:08:00的发言：不知道我说的对吗？从后向前推，如果１－３号强盗都喂了鲨鱼，只剩４号和５号的话，５号一定投反对票让４号喂鲨鱼，以独吞全部金币。所以，４号惟有支持３号才能保命。３号知道这一点，就会提（１００，０，０）的分配方案，对４...
发帖时间：2005/8/31 18:59:00
呵呵,谢谢xiufeng斑竹指点啊,学习了!很重要啊:)...
发帖时间：2005/8/30 8:04:00
以下是引用xiufeng在2005-8-1316:49:00的发言：给大家发一篇以前发过的，希望有帮助！看了您发的文章，学习了!有收获。请问选择的添加剂是不是复合食品胶？...
发帖时间：2005/8/29 13:33:00
？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？...
发帖时间：2005/8/29 12:24:00
通过小麦育种来改良也可以达到这个目的，但是由于各种食品的要求不同，再加上国内农业状况，要达到这个目的需要很长时间和资金。目前，内蒙古的永粮4号制作水饺是很理想的面粉，但是成本很高。另外，乳化剂也不一定就是动物来源的，我了解好象使用最多的原料是硬脂酸，是用棕榈加工的，应该没问题吧，...
发帖时间：2005/8/29 12:18:00
个人认为关键在于工艺控制。比如加水量：在可能的前提下，尽可能的加大加水量；复合压片工艺，进行适当调整，使两片面片结合更为紧密；干燥工艺。采用低温高湿度长时间隧道干燥工艺，使面条水分比较均匀的由内向外渗出，达到面条各部分水分均匀，没有酥面现象产生。以上是关键控制点。还有就是改良剂的...
发帖时间：2005/8/29 12:07:00
家里微波炉才500大洋，一条微波生产线装10个这样生成器顶极才5000啦微波生产线绝对不是将家用微波炉用10个串联起来这么简单的。需要连续性，高效，节能。据我所知，微波生产线的频率和我们家用的都不相同！...
发帖时间：2005/8/29 12:04:00
可以给各地的农科所打电话咨询。...
