发帖时间：2005/5/28 15:20:00
其实，这是一个很正常的现象。速冻水饺皮中的水分分布形态决定了这个现象，在储存和物流时由于不能控制温度的波动造成水饺反复解冻冻结，在这个过程中，水饺中的水分所形成的冰结晶由隧道出来时的无序、细小、形状不规则向有序、粗大、形状规则转变，并且水饺表面水分大量升华，直接变为气体，然后在包...
发帖时间：2005/5/13 8:31:00
不知道你的具体要求条件，不过你可以看看明矾可以吗？如果可以成本是比较底的。...
发帖时间：2005/5/4 13:17:00
看看什么好东西！...
发帖时间：2005/5/4 13:04:00
和思念、三全的技术、品控人员交流了一下，一般认为：汤圆主要是南方的叫法，元宵是北方的称呼，其实并没有本质区别，只是后来随速冻食品工业发展而有了点区别。汤圆主要只采用手搓或模拟手搓的方法制的，主要特点是在面坯里面填充馅料；元宵采用滚制的方法制的，主要特点是在馅料的外面滚皮。[ali...
发帖时间：2005/5/4 12:55:00
随便谈谈我的看法：1.汉堡是熟制棉制品，在储存时是绝对不可以冷藏的，否则会加速淀粉老化，是汉堡掉渣、发硬，新鲜度显著降低。即使低温也要采用速冻的方法处理。或者考虑加一些抗老化的添加剂来处理。2.生菜放四至五天有相当难度，但也不是不可能，可以考虑采用杀青的方法处理，然后利用一些胶体...
发帖时间：2005/5/1 20:46:00
回答：1.方便面粘连是由于在面条切条时面条之间没有充分分开，即没有形成很好的所谓的菊花型，在蒸的过程中面条中淀粉糊化产生粘性导致的，要解决这个问题可以通过调整加水量、压片厚度、面条宽厚比、添加剂等来调整，改善蒸箱内温度梯度等方法来实现2.玉米面易变硬是由于玉米淀粉易老化，并且老化...
发帖时间：2005/4/28 13:38:00
速冻汤圆与变性淀粉随着速冻食品工业化发展，速冻汤圆已经进入到普通家庭的日常生活中，不再作为往日元宵节才可以享用的奢侈品。但是速冻汤圆依然存在着诸如冻裂率高、表面状态差、营养不平衡等缺陷，通过添加变性淀粉可以在一定程度上改善以上缺陷。由于生产速冻汤圆所使用的原料是糯米粉，在糯米粉中...
发帖时间：2005/4/28 13:01:00
其实，方便面节油是一项比较复杂的工作.我曾在康师傅和白象工作过，希望和你交流，我在QQ上加你好友了，和我联系。...
发帖时间：2004/11/10 17:22:00
2004年5月15日至2004年11月15日，时光如梭，中国食品论坛开办半年了，感谢各界同仁对食品论坛的长期支持与帮助，看着论坛一天比一天火爆，一天比一天兴旺，大家伙的心里一定都充满创业后的喜悦和欣慰吧！食品论坛的飞速进步是大家有目共睹的，在这一起奋斗的日子里，我们要感谢坛友们的...
发帖时间：2004/8/9 16:40:00
以下是引用xiufeng在2004-8-312:52:00的发言：回答这个问题首先要搞清楚到底是太白粉还是钛白粉，这二者是根本不同的两种东西，绝对不能混了。太白粉，是马铃薯淀粉，小刀切说的没错，主要是在广东、福建、台湾等地区对马铃薯淀粉的称呼。钛白粉主要成分是TiO2，是一种白色...
