发帖时间：2007/7/21 17:38:00
楼主可以说具体点吗？油炸肉食品的范围可很广啊！不能一盖而论！不同的工艺或设备有很大不同。...
发帖时间：2007/7/19 21:30:00
鸭子本身的肉中水分就多，炸完显的很油！油温一定要高一些！最好把皮去掉！...
发帖时间：2007/7/19 21:25:00
IQF,外加特制的裹粉！...
发帖时间：2007/6/18 20:31:00
脱壳跟油没多大关系，况且最好不用滤油粉！炸鸡的裹粉一般都是特制的，工艺也不尽相同...
发帖时间：2007/6/13 16:35:00
以下是引用wxzl在2007-6-1218:22:00的发言：这种Glaze的要求有点高啊，既要裹的上，表面还要脆。烤的方法也要下功夫啊的确是比较难,我做了好多次都没有成功....
发帖时间：2007/6/12 18:22:00
这种Glaze的要求有点高啊，既要裹的上，表面还要脆。烤的方法也要下功夫啊...
发帖时间：2007/5/28 20:08:00
那当然了，那里的烤鸡背太香了。上个月我出差去了趟诸城，在饭店里十几个人点的商务套餐，结果第一道菜就是烤鸡背[em17]...
发帖时间：2007/5/27 20:38:00
建议你去诸城考察一下，去那里学艺吧！...
发帖时间：2007/5/27 20:35:00
诸城的鸡背很香啊，很想再去吃！...
发帖时间：2007/5/26 13:48:00
裹粉中真正的机密不是只调味料，而更多的是一些功能性成分，象变性淀粉，胶类，蛋白类和色素，玉米粉等。每一种工艺都要相应的裹粉来配合，所以影响终产品的因素很多。...
