发帖时间：2006/7/23 22:05:00
冷饮添加剂群：群号是17978127，主要交流冷饮用的添加剂，介绍和推广新的冷饮添加剂。冷饮技术联盟：群号是21730700，交流的范围比较广，主要是冷饮相关的工艺、原料、资讯等。欢迎冷饮行业的热心人士加入，共同探讨，共同进步!...
发帖时间：2006/7/23 21:41:00
这部分的基础资料包括冷饮的生产工艺、常用的原料及辅料、冷饮行业标准。希望对刚接触冷饮的朋友们有所帮助，有不当之处还请指正。同时也希望大家看书的时候多用心一点，边看边思考，看自己是否真正理解了，不能的话多看几遍，再不行就在论坛上说出来，大家帮忙一起来解释一下，以让更多的人进步，这样...
发帖时间：2006/7/23 21:16:00
抹茶冰淇淋的市场前景可以的，属于档次较高的产品。抹茶粉用量在2-5KG，上海翠芳园茗茶就有抹茶粉的。...
发帖时间：2006/7/23 21:08:00
如果葡萄糖浆用玉米淀粉为原料，则玉米糖浆就是葡萄糖浆。...
发帖时间：2006/7/20 22:47:00
呵呵，谢谢楼上的各位啊!我来发表一下个人的建议，不对还请指正：1.建议将糖浆全部去掉即可，总甜度也基本够了，同时甜味厚感也不错的，果葡糖浆的适当存在对口溶性有好处的；2.糊精5%也可以的，但是这个料值的产品建议在2.5%就可以了，不过糊精过多对产品导致糊口的影响相对小些，只是作一...
发帖时间：2006/7/20 21:57:00
答对了有奖，是的，果葡糖浆的渗透力好!...
发帖时间：2006/7/18 21:32:00
谢谢上传，有同感!...
发帖时间：2006/7/18 21:31:00
两者都是由淀粉制取。葡萄糖又称淀粉糖浆。主要成分是糊精、还原糖(葡萄糖)，能增粘，抗结晶，是常用的填充料。果葡糖浆则是淀粉转化为葡萄，再异构化成果糖，主要成分是葡萄和果糖的混合物。果葡糖浆比葡萄糖浆的冰点下降要快，所以使用同样量的糖浆，前者比后者更让冰淇淋软些。果葡糖浆口感更清凉...
发帖时间：2006/7/8 18:19:00
我不知道你需要的料值，但看你饴糖和果糖的用量很大，是想控制成本吧！膨胀率80%没有问题，但饴糖和果糖的用量一定要控制在120以里，顶多130！特别是果糖，它对冰点的影响是很大的！胶体可用用复合的，省事多拉！卖稳定剂的朋友可以帮帮他。要想控制成本你主料配合有很大空间！不多说拉！你可...
发帖时间：2006/7/7 16:25:00
问题比较笼统，考虑的问题比较多的，一个是大料的合理使用，还有就是稳定剂的选择比较关键，然后就是你的操作工艺了，具体QQ再交流：34081793。...
