发帖时间：2004/8/2 21:55:00
以下是引用我来也在2004-8-219:12:00的发言：蛋白这个东西是有等电点的也！PH高和低都不好的！[em04][em04][em04]等电点PH4.3...
发帖时间：2004/8/2 22:11:00
以下是引用花椒鱼在2004-7-2921:00:00的发言：各位大哥大姐，我希望找到一些肉制品的生产技术或配方作为参考，（肉肠和其他肉食）希望大家伸出温暖友谊之手。我这里先鞠躬了.[em02][em07]...
发帖时间：2004/8/2 22:12:00
[em10]...
发帖时间：2004/8/2 22:12:00
[em01]...
发帖时间：2004/8/2 22:18:00
帮你顶上去[em01]...
发帖时间：2004/8/2 22:26:00
我想向各位XDJM讨教黄原胶在食品中的应用情况及对它的认识，希望各位踊跃发言：黄原胶（Xanthangum）黄原胶又名汉生胶，是由黄单孢菌属细菌发酵产生的一种孢外杂多糖。为浅黄至淡棕色粉末。其特点是假塑流变性，即粘度随剪切速度增加而降低，随剪切速度的减少又迅速恢复。易溶于冷、热水...
发帖时间：2004/8/3 9:38:00
支持你的建议...
发帖时间：2004/8/3 9:41:00
团结就是力量，力量是铁，力量是钢……[em38]...
发帖时间：2004/8/4 11:17:00
其实可可奶有几个比较关键的工艺控制（当然我是从稳定剂的角度出发看问题）1开胶一般需要过一道胶体磨，如果能像楼上说的泡胶20MIN让胶体充分吸水伸展开是再好不过了2在可可粉的选择上最好是进口的碱性可可粉，因为国内的可可粉大部分不是用可可豆研磨制成，而是用可可豆的外壳制成然后加入可可...
发帖时间：2004/8/4 11:22:00
以下是引用花椒鱼在2004-8-322:29:00的发言：谢谢V哥多支持我们的论坛，有事“吱”一声！！[em07]...
