发帖时间：2006/11/15 0:05:00
值得好好研究一下。请问义前辈，这种方法目前在国内有应用吗？...
发帖时间：2006/11/10 23:43:00
我也在做，我没见过实物只是听的描述。做出来感觉咬尽还差一点，有沙感，清爽感还可以。还需要再试...
发帖时间：2006/11/7 0:02:00
请教各位前辈，关于a-淀粉酶的使用问题：淀粉酶的选择；使用量；注意问题。多谢！...
发帖时间：2006/11/6 23:58:00
好像以前看过这篇文章的...
发帖时间：2006/11/1 21:46:00
VERYGOOD!...
发帖时间：2006/10/31 10:34:00
verygood...
发帖时间：2006/10/27 21:36:00
多谢义愤填膺大哥的指点，经过几次试验我已经得到一些规律了，以前的一些方法是有些片面性的。非常感谢！...
发帖时间：2006/10/27 16:56:00
verygood!...
发帖时间：2006/10/25 23:07:00
“卡拉胶在冷饮冰淇淋中与其他亲水胶体如瓜尔豆胶、CMC或黄原胶等复配形成稳定剂，可以增加浓厚感。卡拉胶与蛋白质发生络合反应，可以提高冰淇淋在温度波动时的稳定性，增加冰淇淋的成型性和抗融性，防止乳清析出，改善产品的起泡性，形成细小且稳定的气泡，控制冰晶的形成，防止冰淇淋的收缩，改善...
发帖时间：2006/10/25 22:55:00
谢了，义愤填膺大哥！要是大部分人都像你一样，这个世界就会更美好。哈哈...
