发帖时间：2006/12/4 21:36:00
verygood...
发帖时间：2006/11/29 12:36:00
糖精钠 糖精钠是甜味剂的老品种，生产工艺虽日趋成熟，但对其安全性一直有争议。部分国家限制其使用量。一些国家甚至出台法律法规，规定食物商品中如果使用了糖精，必须在标签上注明“使用本产品可能对健康有害”的警示。 适用哪类食品： 成本较低的糖精钠应用非常广泛。按目前市场价格，花1...
发帖时间：2006/11/27 12:29:00
冰淇淋是一种冻结的乳制品，其物理结构是一个复杂的物理化学系统，空气泡分散于连续的带有冰晶的液态中，这个液态包含有脂肪微粒、乳蛋白质、不溶性盐、乳糖晶体、胶体态稳定剂和蔗糖、乳糖、可溶性的盐、如此有气相、液相和固相组成的三相系统，可视为含有40%-50%体积空气的部分凝冻的泡沫。冰...
发帖时间：2006/11/26 13:05:00
麦芽糊精是DE值小于20的淀粉水解产物。它介于淀粉和淀粉糖之间，是一种价格低廉、口感滑腻、没有任何味道的营养性多糖。麦芽糊精一般为多种DE值的混合物。它可以是白色粉末，也可以是浓缩液体。麦芽糊精的组成，与其水解工艺、淀粉类型及淀粉中其它组分（如蛋白质、脂肪等）的存在密切相关。不同...
发帖时间：2006/11/24 23:59:00
我在广东，行业里一直都在说东北的奶排要来南方了，所以想做这个产品。我的实验结果就是不能依靠稳定剂来增加黏度，不会爽口的。...
发帖时间：2006/11/22 18:39:00
价格？在冷饮中有过应用吗？是不是类似刺槐豆胶？...
发帖时间：2006/11/22 18:34:00
我对这类产品的结构也很感兴趣，也在试着做。我认为高黏度使产品产生咬劲与清爽的口感是矛盾的。我同意后二个方法。油也要有选择的。...
发帖时间：2006/11/17 21:39:00
今年糖、包材、奶粉等价格上涨，使企业产销成本上升了30%，我们不得不调整产品结构。”上海光明食品销售有限公司总经理李金泽日前在接受本报记者采访时坦言。与同行蒙牛、伊利、和路雪相比，光明是上海本土企业，燃动、人力、土地、环保、劳动力等成本比外地明显高出许多，竞争中处于下风。而今年糖...
发帖时间：2006/11/17 21:12:00
非常欣赏这种“分享”成果的心态，我有个同学正在自己做复配稳定剂，我已经把资料给他参考了。多谢！...
发帖时间：2006/11/15 0:07:00
多谢义前辈提供的参考！...
