发帖时间：2005/3/30 21:13:00
你的发酵时间是多长，发酵时间长的就是有裂缝的很正常！...
发帖时间：2005/3/29 23:10:00
第一、质构不均有可能是你在实验室搅拌的问题，质构不均是怎么个不均法你没说，是发酵不均匀有的发酵状态好有的发酵状态不好的话就是你的菌种没搅拌均匀。第二、在工艺流程中如果溶入空气的话会影响你的成品的粘稠度，因为物料都是由泵输送过去，溶入空气再加上泵送就会出现泡沫，这样不管在发酵前还是...
发帖时间：2005/3/29 22:44:00
没影响！...
发帖时间：2005/3/28 0:06:00
我说的只是经验之谈，在调一种产品的时候，除了产品本身需要的PH等指标外剩下的都是研发人员的感觉！！！...
发帖时间：2005/3/27 22:31:00
好像上大学的时候学过一门粮油课就是讲的这东西，不过讲的东西没记住，老师做的蛋糕和pizza不错！...
发帖时间：2005/3/27 22:21:00
太专业了！...
发帖时间：2005/3/27 21:58:00
做酸奶乳清析出正常！但是要看乳清析出的量是不是很大，如果乳清析出量很大的话，应该有以下几点要注意：1.调整乳固体的含量你调整到多少？一般应该到12％以上2.杀菌95度5分钟以上。3.接种的温度和发酵温度还有培养温度，是不是有很大的差异，一般在40－43度低温发酵比较适合产粘，40...
发帖时间：2005/3/26 17:15:00
如果与甜蜜素合用大概为300倍！...
发帖时间：2005/3/26 17:12:00
现在调配奶里还让添加大豆蛋白吗？国家有没有相关的规定呀？...
发帖时间：2005/3/20 0:05:00
高仕的有一款也不错的...
