发帖时间：2005/2/24 19:30:00
我可以向你提供，不过得收费。联系方式：thinker863@fescomail.net...
发帖时间：2006/3/15 17:28:00
你可以考虑一下和面的水分可能过高，还有干燥湿度太大。也就是脱水太快。...
发帖时间：2006/3/19 15:53:00
主要是面粉的面筋含量可能太低，也就是建议掺点高筋粉。...
发帖时间：2006/3/19 15:58:00
其实在许多面制品中都用SSL的，它的乳化效果还可以，抗老化性能不错。用量在0.75-1%之间效果最好，和SE的配合使用效果最好！...
发帖时间：2006/3/19 16:01:00
选用中筋粉较好，加水量36%-40%，食盐1%，纯碱0.5%。...
发帖时间：2006/3/19 16:08:00
放弹力素就行，不能放淀粉。...
发帖时间：2006/7/24 12:02:00
如果从事研究开发，李里特教授写的《食品物性学》一定要看！...
发帖时间：2006/7/24 12:06:00
哦，谢谢！...
发帖时间：2006/7/24 14:52:00
首先你检测你的成品的水分含量是多少，应该是脂肪酸被氧化后产生的异味。先调节一下干燥水分，和重新审查一下干燥环节的工艺参数。还有别的辅料中如乳化剂等是不是油性的，等等。...
发帖时间：2006/7/24 15:01:00
第一：考虑一下你的面粉的质量，面筋过强或过若在复蒸后都会产生死面现象。第二，和面时要保证和面的均匀性，普通和面机至少要在15分钟以上，酵母要均匀的放如面粉中。鲜酵母为1%左右，而干酵母为0.5-0.7%左右。第三。和面的水温不能超过40度，醒发时，湿度控制在70-80%，温度为3...
