发帖时间：2008/5/26 9:01:00
这次展会感觉两个亮点：1.众品发展迅速，会进入一个高速发展阶段2.刘永好的资本运作彰显威力，整合品牌，会让中国肉制品的格局发生转变。千喜鹤前途无量，品牌优势，质量优势，还有技术优势。猜测他们想成为中国中高端肉制品的代表。一家之言...
发帖时间：2008/5/26 8:57:00
我有点感觉肉制品行业逐渐进入资本运作的阶段了。要想在肉制品行业立足，资本成了一个重要的因素，有了资本可以进行资源的整合，有了资本才可以抵抗风险，有了资本才可以迅速扩张，立于不败之地。自己的观点...
发帖时间：2008/5/26 8:55:00
微生物学检验最基本的需要无菌技术。能对器皿灭菌，有无菌箱。配置合适的培养基。基本方法就是分离纯培养。...
发帖时间：2008/5/22 12:07:00
各位大侠，今年的肉制品展览会谁过去了啊？有什么想法啊？这两年肉制品行业好难做啊。肉制品出路在哪里啊？各抒己见啊...
发帖时间：2008/5/22 11:59:00
前几天我去内蒙的一个厂家，他们也有同样的问题。他们的羊肉卷肥肉不够白，瘦肉比较暗。现在已经基本解决了。如果贵公司感兴趣我们可以详谈。shikemao@163.com13679065115...
发帖时间：2008/5/4 16:04:00
搞什么啊啊你以为配方有多重要啊某大型食品公司双汇还是雨润啊a给你配方没有设备，管理，营销有什么用啊。你有可口可乐的配方又怎么样？万隆把配方全部给你，你难道还能做过他？...
发帖时间：2008/5/4 16:00:00
非常感谢版主的讨论。针对于版主的回答我有以下问题：1.“因为你说的是不够脆，那就是说你的脂肪加的也不是很多。”你的意思是说脂肪多一点会变脆吗？还有就是一般来说你们会把乳化猪皮控制在多少？5-10%？猪皮对脆度的贡献有多大？2.斩拌机没有问题，6把刀，速度3000没有问题。LASK...
发帖时间：2008/4/30 20:41:00
现在不光讨论主要问题，现在如果能讨论到每一个细节就好了。肯定有其主要作用的因素。但是到了最后就好比细微的差别。也许就成了核心技术！！！！所以希望大家把一些细节的东西也考虑到。蒸汽不足，会导致水分蒸发过多吗？口感变得比较不润口。那么干燥的工艺又能影响多大呢？再到烟熏，是否欧洲的炉子...
发帖时间：2008/4/30 15:49:00
磷酸盐是短链的磷酸盐好，还是长链的磷酸盐更好，二者需要搭配到什么程度？对pH值有没有具体要求。是德国的磷酸盐好，还是国内的磷酸盐好？除了磷酸盐之外还需不需要添加别的盐类比如：碳酸盐，柠檬酸盐。乳酸钠对组织有没有贡献（除了防腐，护色等之外）？？？...
发帖时间：2008/4/30 15:43:00
[Point=50]各位大侠：本人遇到一个问题：出品率在180左右的小乳化香肠不够脆。在此想请教各位，可以就哪些因素会影响乳化香肠的脆度做一个技术讨论。我先抛砖引玉：1.磷酸盐2.斩拌机3.温度4.斩拌工艺5.蛋白6.胶体7.热加工工艺8.选用肠衣请各位补充如何让香肠更脆？比如胶...
