发帖时间:2004/10/12 9:23:00
以下是引用tzc2000在2004-10-1016:23:00的发言:深层水油混合油炸因为有事,一段时间没有来,怠慢各位了,土豆的品种我们已经找到,油炸后的效果不错。深层混合油炸是怎么回事...
发帖时间:2004/9/30 9:30:00
以下是引用兰太山在2004-9-2723:04:00的发言:油温度100-----80度..试一试.?..如果.油温高于100度土豆产品中部碳化...变红黒色.....[em08]说得不错,我也认为是长链碳原子裂解的原因。非常感谢各位朋友!!敬礼了...
发帖时间:2004/9/27 8:26:00
谢谢各位,我所说的变黑,不是外部,是内部,我怀疑是油炸温度的问题,我认为采用低温真空油炸就能解决,可是我们没有设备,所以想请教一下各位。油温是130度时间3~5分钟...
发帖时间:2004/9/25 10:15:00
我们在做一种油炸土豆的时候(土豆切块后油炸),发现油炸后冷却就发黑,请各位高手指点一下,这是什么原因呢...
发帖时间:2004/9/15 12:26:00
以下是引用sdzxj在2004-7-1611:35:00的发言:不是巴,豆腐脑凝固剂用石膏好么,?我从小就吃用石膏点的豆腐,呵呵,我觉得比用卤水做得要好一点,因为用卤水做的有点苦味,我对味道比较敏感。那时候家家过年都要做豆腐的,用石磨磨的那种,嘿嘿,现在想来还有点馋哪,不好意思哦...
发帖时间:2004/9/8 17:45:00
这东西没有什么很特别,就是用赤贝焙烧成粉末...
发帖时间:2004/9/6 21:47:00
各位大侠,谁知道这方面的资料,拜求!!!!...
发帖时间:2004/9/6 21:44:00
谁知道利用乳酸发酵去除腥涩味的原理及效果如何,可否之点一二,敬谢!!!!...
发帖时间:2004/9/2 16:32:00
各位说得都不错,谢谢各位了...
发帖时间:2004/8/31 9:34:00
有道理,谢谢sdzxj,不能少了大豆蛋白...