发帖时间：2005/11/14 13:24:00
脂肪氧化被公认是酸败产生的原因，但它也可产生理想的食品风味。复杂的系列反应在自然界是普遍存在的，已被广泛研究。当脂类受内源酶催化时，可形成许多的果蔬特征风味，而在室温时、不加控制的条件下，在肉中和其它食品中会产生油污的和酸败气味。在加热时，脂类的热氧化对理想肉味的形成起重要的作用...
发帖时间：2005/11/14 13:15:00
不太清楚有在饮料行业的朋友现身说下，谢谢...
发帖时间：2005/11/14 13:09:00
基本的东西...
发帖时间：2005/11/14 13:01:00
我觉得在食品企业如果做现场品管好像更倾向于选择男性。...
发帖时间：2005/11/7 21:23:00
以下是引用sdlnts在2005-11-711:37:00的发言：我想关于腌制的方法学过食品工艺的人基本上都会知道：干腌.湿腌和混合腌制，另外还有盐水注射法。单纯这样讨论是否太笼统？最好就某产品制作展开讨论。大家说呢？对,我赞成...
发帖时间：2005/11/7 13:12:00
路过取经，获益匪浅啊谢谢...
发帖时间：2005/11/7 12:21:00
建议使用一些防腐抑菌剂啊，如果只想做纯天然的，而别的厂家都已经在用了，与之相比，你的产品在保质期上将处于劣势。但是要安全，按照标准精确添加量。[em08][em08]...
发帖时间：2005/11/7 12:12:00
1做好过程中的卫生管理，减少微生物的污染，即产品的初菌数，2包装完毕后，应在2个小时内进入杀菌阶段3采用高温高压杀菌酒起调味；硝酸盐起发色，增强风味，抑制细菌生长。色素最好不用化学合成的，高温蒸煮袋；铝箔袋。...
发帖时间：2005/11/7 12:02:00
这种在酱卤制品的加工中经常会遇到，可以考虑添加一些色素。...
发帖时间：2005/11/7 11:37:00
我想关于腌制的方法学过食品工艺的人基本上都会知道：干腌.湿腌和混合腌制，另外还有盐水注射法。单纯这样讨论是否太笼统？最好就某产品制作展开讨论。大家说呢？...
