发帖时间：2007/4/22 22:02:00
我前段时间做的豆腐,有时好有时不好,主要是嫩度不够,有渣感,做过几个试验,比如调整凝固添加剂的量(0.25%~0.3%),温度(加入凝固剂的温度,80~85~92度),最理想的数据是:0.25%,85度,可是有时还出现有渣感,为什么日本豆腐那么嫩滑??是不是用的凝固剂不同??有谁...
发帖时间：2007/4/14 0:40:00
好,顶了,以后再用...
发帖时间：2007/4/14 0:34:00
我也要了解甲基粉是什么东西,楼主,能说一下吗??...
发帖时间：2007/4/14 0:31:00
甲基粉不是属于农药之类的东西吗??能用于肉丸中吗???...
发帖时间：2007/4/14 0:20:00
不错,谢谢楼主...
发帖时间：2007/4/13 23:41:00
不错的东西!!就是不知道安全不??...
发帖时间：2007/4/13 23:30:00
楼主,刚才我公司也做这类产品,如果你要求豆腐嫩滑,鱼糜一般点总重的50%(单A型),豆腐占总重的35%,我们用的是生粉,如果你要韧性好的话,除了鱼肉原因外,配方也是很重要的.一般鱼糜要占65%左右,粉要生粉就可,但量不要太大,一般375~450g左右即可!!我们公司做的韧性就很好...
发帖时间：2007/4/13 23:21:00
不错!!!刚好是我想要了解的!!谢谢楼主了!!...
发帖时间：2007/4/13 23:18:00
值得一看...
发帖时间：2007/4/12 0:16:00
可以参考！谢了！！...
